Сообщений в теме: 84

[патрик юинг]

тесто (жайманан, а не жуканан) раскатывали сами.

классно все написала. Ангел, там где я вырос все говорят жуканан. жайманан я слышу на юге

[Angel]

классно все написала. Ангел, там где я вырос все говорят жуканан. жайманан я слышу на юге

Моя мама говорит жайманан, жуканан она называет тонкие лепешки (шелпек), зато вторая мама-свекровь-говорит нан, а шелпек называет шелпек А еще хотела сказать, что правильнее будет "беспармақ" (дословно "пятерня").

[Udavilov]

Мясо (баранину) ставим на огонь и варим, причем большим куском - 3-4 кг сразу. Варится оно часа 2-3 на медленном огне, не солить до завершения процесса. Ближе к окончанию варки, нужно порезать репчатый лук кольцами.
Основной ингридиент - тесто. Обычное пресное тесто на 1-м яйце. Раскатывается тонкими пластами, затем режется ножом на прямоугольники 250х500 px. Вытаскиваем мясо на блюдо и разрезаем его на порционные куски, а тесто пластинками закидываем и варим, помешивая шумовкой. По окончанию варки тесто вытаскивают на блюдо и сверху засыпают мясо и лук.
Теперь самое главное. Бульон под кодовым названием "шурпа" разливается в кисейки (пиалы), перчится, солится (соль по желанию можно прямо в бульон кинуть в кастрюле). Мясо и тесто выкладывается на тарелочки вместе с луком. Потребляется так: ешь мясо и тесто и запиваешь горячим бульоном. Лук можно откинуть в бульоне и добавить немного уксуса, чтоб с кислинкой был. Блюдо очень полезное, аж пот прошибает от бульона.


Настоящий бешбармак приготовить - целое искусство. Одно тесто чего стоит! Обязательно нужно, чтобы тесто было с одной стороны очень тонкое, с другой стороны - не рвалось. Когда казахские женщины готовят бешбармак - это дело чести, считается, что тончайшую лепешку раскатать и сварить по принципу "ни единого разрыва" может только настоящая казашка, а ошибки в этом деле считаются величайшим позором.
ЖЖ

очень часто беспармаком
называют суп бараний
с кольцами из лука, накидав пучки укропа
подают гостям такое
ну а после не краснея пишут обо всем на свете
беспармак готовить трудно
без казы не приготовить
и курдючную овцу надо срочно заколоть
вы варите очень долго мясо лошадей в кастрюле
присолив обильно солью дабы ваш бульон был жирный
потому что тесто жир
пожирает как собака, а взамен получишь сочный
сочный сочный беспармак

[Stalin]

У меня голодный обморок...
На обед поеду в Жеруик и осчастливлю себя бешом с кониной
Протянуть бы до обеда…

[Udavilov]

У меня голодный обморок...
На обед поеду в Жеруик и осчастливлю себя бешом с кониной
Протянуть бы до обеда…

протянул?

[Темный_Патрик]

при подаче беша на стол: мясо уже нарезанным приносите или при гостях нарезаете?
слышал в разных регионах КЗ к подаче беша подходы разные

У нас если семьей - то мясо уже покрошенное..
Если домашнее мероприятие - то старшие и уважаемые
Если большое мероприятие в ресторане - то зятья и средний офицерский состав принимающей стороны на отдельный стол...

[Айнука]

мне нравится бешпармак с конины (обязательно с казы, карта и шужык), особенно после зимы сур-ет, когда казы такой прозрачный становится - ммм пальчики оближешь.

[Udavilov]

Если домашнее мероприятие - то старшие и уважаемые

в общем тебе крошить не дают....


Господин Удавилов отправляется на пять дней изучать Правила форума. Пункт 3.2.8. Личные обращения к участникам форума.

Сообщение отредактировал LOGIKA: 24 July 2009 - 12:13

[Steppen Wolf]

очень часто беспармаком
называют суп бараний
с кольцами из лука, накидав пучки укропа
подают гостям такое
ну а после не краснея пишут обо всем на свете
беспармак готовить трудно
без казы не приготовить
и курдючную овцу надо срочно заколоть
вы варите очень долго мясо лошадей в кастрюле
присолив обильно солью дабы ваш бульон был жирный
потому что тесто жир
пожирает как собака, а взамен получишь сочный
сочный сочный беспармак

Это цивильно переделанный вариант поэмы про плов?

[Темный_Патрик]

в общем тебе крошить не дают....

Мне мясо крошить и голову разделывать на домашних мероприятиях будет можно когда отец мой и мать умрут. А они пока живы дай бог им здоровья. Х(ой)уйовая шутка юмора у вас господин Удавилов. Равно как и глупая и неуместная. Надеюсь этот спазм мозга у вас был единичный...

Сообщение отредактировал Темный_Патрик: 23 July 2009 - 23:12

[Udavilov]

Мне мясо крошить и голову разделывать на домашних мероприятиях будет можно когда отец мой и мать умрут. А они пока живы дай бог им здоровья. Х(ой)уйовая шутка юмора у вас господин Удавилов. Равно как и глупая и неуместная. Надеюсь этот спазм мозга у вас был единичный...

жизнь сплошной спазм смерти

[Udavilov]

хде ответ на мой стих?

[ego]

А Вы любите баурсаки? Кто как делает, или где покупает, и как часто?

Сообщение отредактировал LOGIKA: 19 March 2010 - 03:11

[tataro4ka]

баурсаки зачастую - очень вкусные... только не все их одинаково готовят, мне например очень нравяться воздушные баурсаки, а плотные бывают очень тяжелыми для желудка... опять же от масла зависит...
брали в Керуене (Астана, левый берег)...на втором этаже в закусочной - воздушные и очень вкусные!...

[Cherry]

Баурсаки тоже люблю.Но действительно тесто разным бывает. Я по внешнему виду вижу какие я люблю. И конечно же они вкуснее когда горячие. В основном покупаю; когда проходишь мимо жарящихся баурсаков, "услышав" их запах ....мммм....невозможно удержаться от покупки ...

[SimA]

Я его обожаю. Но делаем очень редко. Мама у нас на хворосте специализируется ))) его я тоже очень люблю

[Maxima]

Баурсаки печет у нас одна женщина на работе. Просто обалденные!
Давала она и мне рецепт, и другим, но ни у кого так вкусно не получается. Наверно, хитрости какие-то скрывает.

Баурсаки

0,5 л кефира, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соды, 2 яйца, 1 ст. ложка подсолнечного масла, щепотка соли, ванилин, мука.
Замесить очень мягкое тесто, муки не переложить!
Выдержать два часа в холодильнике, потом раскатать лепешку примерно 1 см толщиной, нарезать на квадратики и жарить в раскаленном растительном масле с двух сторон. Баурсаки увеличиваются в размерах на глазах.

Но, честно говоря, баурсаки моей коллеги намного вкуснее, чем получились у меня. На фото ее вкусные баурсаки.

[heat]

аж захотел чай попить с баурсаками!

[C++]

Баурсаки печет у нас одна женщина на работе. Просто обалденные!
Давала она и мне рецепт, и другим, но ни у кого так вкусно не получается. Наверно, хитрости какие-то скрывает.

Баурсаки

0,5 л кефира, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соды, 2 яйца, 1 ст. ложка подсолнечного масла, щепотка соли, ванилин, мука.
Замесить очень мягкое тесто, муки не переложить!
Выдержать два часа в холодильнике, потом раскатать лепешку примерно 1 см толщиной, нарезать на квадратики и жарить в раскаленном растительном масле с двух сторон. Баурсаки увеличиваются в размерах на глазах.

Но, честно говоря, баурсаки моей коллеги намного вкуснее, чем получились у меня. На фото ее вкусные баурсаки.

Кефир сметаной можно заменить, обалденно получается!

[Cherry]

Вот опять я не увидела в рецепте, сколько мука надо. Самое главное же её не переложить и не недоложить.
Я понимаю, что "на глаз" нужно( я так с блинчиками), хотя бы примерно скажите сколько надо. На 500гр кефира примерно 1 стакан?
Maxima, можно у той женщины узнать? Буду признательна очень. Хочу сегодня их попробовать приготовить. )))))