Сообщений в теме: 41

[Leeloo]

Очень хочу научиться готовить лагман... расскажите что для этого нужно, и как его готовить...

Сообщение отредактировал LOGIKA: 15 July 2009 - 17:54

[LOGIKA]

ЛАГМАН
Нарезаем овощи, чем разнообразней - тем вкуснее и полезней.

Обжариваем друг за дружкой овощи.

Добавляем джанду или нарезанные зелёные артишоки.

Добавляем кипяток, и наша подлива готова.

Смазанное растительным маслом тесто делим на толстые полоски.
Катаем колбаски.

Катаем одной рукой, тянем другой.

Складываем змейкой, каждый раз смазываем маслом.
Оставляем отдохнуть под целлофаном.
Ну, а теперь вытаскиваем по очереди, вновь пропускаем через руки по всей длине лапши. При этом указательным и большим пальцами покручиваем её.

Эта процедура повторяется 3-4 раза.
Собираем лагман, как бы наматывая на руки.
Бьём по столу (3-4 удара). И так с каждой.

Опускаем в подсоленную кипящую воду. Как лагман поднимется вверх, сразу же снимем его.
Можно смазывать маслом, некоторые поласкают тесто в холодной воде из под крана. Если не сделать ни того ни другого – тесто просто слипнется.

Делим на порции. Наливаем подливу.
По желанию добавляем зелень.

И приятного аппетита!
источник

Сообщение отредактировал LOGIKA: 15 July 2009 - 17:54

[Liya]

Начала писать "свой" рецепт, и поняла что не могу назвать количество и пропорции, все "на глаз". Так что посижу, почитаю других.

[Leeloo]

Логика, спасибо... но хотелось бы знать в какой очередности кладутся овощи? ведь они же по разному готовятся (я имею ввиду по времени)...

[Paul Kodzinsky]

хотелось бы знать в какой очередности кладутся овощи? ведь они же по разному готовятся (я имею ввиду по времени)...

я сначала мясо обжариваю... потом морковь, перец... потом лук... потом картошку и заливаю кипятком и даю потушиться...

[LOGIKA]

Логика, спасибо... но хотелось бы знать в какой очередности кладутся овощи? ведь они же по разному готовятся (я имею ввиду по времени)...

Последовательность обжарки овощей такая: сначала кладут лук; когда он слегка обжарится, добавляют морковь, затем петрушку, сельдерей и все остальные овощи.

Овощи постоянно помешивают, не допуская их подрумянивания. Сковородка должна быть довольно просторной, чтобы слой овощей не превышал 5—6 см.

[Leeloo]

сегодня буду готовить... завтра отпишусь....

P.S. а рецепт теста не подскажите?

Сообщение отредактировал Leeloo: 15 July 2009 - 18:16

[Paul Kodzinsky]

P.S. а рецепт теста не подскажите?

на всякий случай купи "корону" в пачке...

а готовить ИМХО лучше не в сковородке, а в чугунном казане.

я хочу сегодня "сырные палочки от Логики" попробовать испечь...

Сообщение отредактировал Paul Kodzinsky: 15 July 2009 - 18:24

[Leeloo]

на всякий случай купи "корону" в пачке...

а готовить ИМХО лучше не в сковородке, а в чугунном казане.

кстати готовить буду в казане... а по поводу лапши... сегодня по любому буду полуфабрикатом пользоваться.. просто на будущее хочу знать, как самой эту лапшу сделать...

[Светлый_Патрик]

Последовательность обжарки овощей такая: сначала кладут лук; когда он слегка обжарится, добавляют морковь, затем петрушку, сельдерей и все остальные овощи.

Овощи постоянно помешивают, не допуская их подрумянивания. Сковородка должна быть довольно просторной, чтобы слой овощей не превышал 5—6 см.

А когда мясо жарится??

[Leeloo]

эх... приготовила я все таки лагман вчера.... вроде получилось.... правда я не ела... стараюсь вечером не есть..... но родителям понравилось....)))

[Liya]

Я мясо жарю самым первым, до вырапивания "сока" и появления светлой румяной корочки. Потом добавляю лук, морковь, помидоры. Тушу. Потом уже все остальное. Мне кажется, что в такой последовательности цвет у лагмана самый красивый выходит.

[LOGIKA]

Я мясо жарю самым первым, до вырапивания "сока" и появления светлой румяной корочки. Потом добавляю лук, морковь, помидоры. Тушу. Потом уже все остальное. Мне кажется, что в такой последовательности цвет у лагмана самый красивый выходит.

Абсолютно правильно.
"Изюминкой" данного блюда является длинная тянущаяся лапша домашнего приготовления.
Остальные ингредиенты могут быть подобраны произвольно.
Существует огромное количество рецептов приготовления лагмана, в том числе и вегетарианский.
Но, если в процессе готовки используется мясо, оно обжаривается в первую очередь.

[Leeloo]

кстати я так и не дождалась рецепта приготовления лапши для лагмана...)))

[LOGIKA]

кстати я так и не дождалась рецепта приготовления лапши для лагмана...)))

Как правило, тесто делается совсем просто:
На 3 стакана муки -1 стакан воды и 1 чайная ложка соли.
Иногда добавляют 2 яйца.
Главное - это кропотливое приготовление тонкой лапши.
Зачастую хозяйки, которые не хотят долго возиться с лапшой, покупают готовую длинную лапшу "Макфа".
Но классика - это приготовление лапши вручную.

[vitorgun]

"Изюминкой" данного блюда является длинная тянущаяся лапша домашнего приготовления.
Остальные ингредиенты могут быть подобраны произвольно.
Существует огромное количество рецептов приготовления лагмана, в том числе и вегетарианский.
Но, если в процессе готовки используется мясо, оно обжаривается в первую очередь.

Вот про "изюминку" - это в точку! Ежели лапша приготовлена не таким именно способом - то о лагмане речи и быть не должно, это уже какое-то другое блюдо! Технику не поведаю - не владею, но жена и тёща весьма ловко управляются с довольно трудоёмким процессом вытягивания сей лапши (каждая лапшина довольно длинная, консистенция при правильной выделке плотная), сказывается их проживание в местности, густо заселённой уйгурами. И ингредиенты должны включать некую разновидность капусты (видом и консистенцией напоминающей скорее редьку), побеги чеснока, длинностручковую фасоль - если уточню более официальные названия сей растительности, то изложу.
А приправой к уже готовому Л. традиционно считается ладжян: мелко порубленный чеснок с некоторым количеством зелени, обильно приправленный красным перцем (острым для вкуса и паприкой для цвета, как я понимаю) заливается раскалённым растительным маслом. Без ложечки ладжяна Л. неинтересен, а сколько добавить - дело вкуса. Традиционный Л. - блюдо довольно сытное, и существует традиция запивать его т.н. мантаном, то бишь водой, в которой варилась лапша для Л., очень даже неплохо получается.
Извиняюсь, ежели уйгуры уличат меня в неточности названий "ладжян" и "мантан" - привожу их на слух.

[SimA]

Мы лагман подаем с отварной курицей, хреновой закуской и куриным бульоном. Очень вкусно!!!!

[LOGIKA]

Манты из рубленного мяса с приправой Ладжан(с)



Ингредиенты:

Для теста:
1 кг муки
1 яйцо
2 ст.л растительного масла
2 ст воды
1 ст.л соли

Для фарша:
Баранина (или говядина )700 гр
курдючное сало(или говяжий жир) 300 гр
лук 1 кг
соль, молотый красный/черный перец, зира по вкусу
0.5 ст вода

Приготовление:
Просеять муку,сделать в середине лунку, добавить яйцо. Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку, замесить тесто .Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.



Мясо и жир должны быть замороженными. Порезать мясо и жир сначала пластинками, после соломкой, после порезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5см.



Лук очистить и замочить в воде на 1 час, после нашинковать.



Смешать лук с мясом и жиром, добавить соль, перец, зиру, воду, перемешать. Фарш готов.



Тесто разделить на 2 части. Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки. А можно разделить тесто на 2-3 части, сделать длинные брусочки и ножом порезать на одинаковые кусочки.



Каждый кусочек раскатать в кружок.Положить фарш по середине.



И слепить манты, к примеру, вот так:
1

2

3

4


Ну и все вместе:



Готовые манты положить на касканы мантоварки, смазанные растительным маслом. Закипятить воду в кастрюле мантоварки. Поставить касканы с мантами, закрыть крышкой и варить 40 минут.

Приправа Лаза, Ладжан:



Сушеный молотый красный перец 6 ст.л
3 дольки чеснок
1 ст.л паприки молотой
2 ст.л уксус 6%
Растительное масло 6 ст.л

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с перцем, паприкой и уксусом. Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь, размешать. Можно вместо паприки добавить сушеный имбирь, примерно 1 ч.л. Подавать приправу с уксусом. Такую приправу можно готовить к мантам и лагману.



Приятного аппетита!

[baloo]

Приправа Лаза, Ладжан:

так называемое "уйгурское варенье"

[верона]

добавить порезанной тыквы, и станут еще сочней и вкусней