Приветствуем всех кого интересует качественная и просто хорошая(удобная) посуда !
Правила сервировки Для того, чтобы красиво и необычно сервировать стол, не обязательно пользоваться дорогими сервизами. Вот примерный набор необходимой посуды на 6 персон, на 1 персону (ниже) : * Тарелки столовые глубокие — 6 шт.; * Тарелки столовые мелкие — 6 шт.; * Тарелки закусочные — 6 шт.; * Тарелки десертные (или пирожковые) — 6 шт.; * Селедочница 1 шт.; * Салатники (на несколько порций) — 2 шт.; * Миска суповая с крышкой — 1 шт., * Соусники — 1-2 шт.; * Блюдо круглое — 1 шт.; * Блюдо овальное — 1 шт.; * Блюдо для сыра — 1 шт.; * Хлебница— 1шт.; * Бульонные чашки с блюдцами — 6 шт.; * Набор судков для специй и соли — 1 шт.; * Графин для воды и сока — 1 шт.; * Графин для водки — 1 шт.; * Рюмки для водки — 6 шт.; * Рюмки для вина — 6 шт., * Бокалы для воды — 6 шт.; * Бокалы для шампанского — 6 шт.; * Бокалы для коктейлей, пива и т.д. — по 6 шт.; * Столовые приборы — по 6 шт. По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них закусочные. Салфетки, сложенные треугольником, колпачком или иным способом, кладут на тарелки Ножи кладут острием к тарелке. Вилки кладут выпуклой стороной вниз. Приборами пользуются в соответствии с их расположением - начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой. Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает. Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено) прибор кладут на тарелку крест на крест - нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх - таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки - на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки "показывают на пять часов". Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру. Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека. Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их. взято с сайта
Сообщение отредактировал Айнерия: 26 September 2009 - 14:49
ссылка на первоисточник
Давайте сегодня и поговорим, какой же бывает посуда и какую именно лучше приобрести для вашей кухни.
Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, внешнему виду. Покупая посуду на кухню, прежде всего надо знать, из чего она сделана, что можно в ней готовить и как это будет на нас влиять.
Учитывая недостатки разных материалов для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей.
В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, образуются его соли, которые очень вредны для организма. Однако без алюминиевой посуды не сваришь кашу, так как в эмалированной посуде молочные продукты пригорают. Совет можно дать один: варить - варите, но ни в коем случае не храните в ней продукты.
Большой популярностью пользуется посуда из нержавеющей стали, чаще всего марки 18/10, где 18% хрома, а 10% - никеля. Эта посуда безопасна. Нержавеющая сталь устойчива к окислению, красива, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов, обеспечивает длительное и надежное хранение. Но содержащийся в ней никель все-таки является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда.
Хорошо себя зарекомендовала эмалированная посуда. В такой посуде можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски можно в ней делать засолки и маринады. Однако одним из главных недостатков такой посуды является ее хрупкость. При неаккуратном обращении появляются сколы эмали, трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии. С такой посудой лучше расстаться. Эмалированная же посуда, окантованная нержавеющей сталью, почти не отбивается.
Вполне безопасна жаростойкая стеклянная и керамическая посуда. В глиняных горшках еду готовили испокон веков - это было принято у многих народов. От высокой температуры они становятся еще крепче. Одно плохо - керамика быстро впитывает жир, и его трудно отмыть. И еще, современная керамическая и стеклянная посуда стоит недешево. Можете себе позволить - очень хорошо. Вот только перед покупкой обязательно убедитесь, что она действительно жаростойкая.
В последние годы на рынке появилась посуда с антипригарным полимерным покрытием. Эта посуда нетоксична, химически инертна, и, главное, пища в ней не пригорает. Но если нагреть сковородку до температуры 300 градусов (а обычная жарка происходит при температуре 200-220 градусов), то полимерное покрытие начинает разлагаться, выделяя довольно вредные испарения. При работе с такими сковородками необходимо использовать только деревянную или пластиковую лопатку.
И, конечно, не следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает.
По технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и - самое главное - стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, еда не пригорает.
Большую роль играет и толщина сковороды или кастрюли. Если толщина меньше 2 мм, то такая посуда не пригодна к использованию уже потому, что легко деформируется. Наиболее распространена посуда толщиной 2,5 мм. Ее можно использовать на газовых и электрических плитах, но не рекомендуется она для плит со стеклокерамикой. Универсальна посуда толщиной 4-6 мм.
Некоторые виды посуды для повышения безопасности и комфорта имеют теплоконтроллер, отверстия для пара на крышке, рельефное дно и другие особенности. Если дно сковородки имеет рельеф «пчелиные соты», то в такой посуде уменьшается поверхность соприкосновения с пищей и повышаются ее антипригарные свойства.
Самая выделяющаяся часть любой сковороды или кастрюли - это конечно ручка. Ручки бывают приклепанные или приваренные. Приваренные ручки предпочтительнее, так как не нарушают целостность покрытия. А клепки приклепанной ручки могут облезть. Сама ручка может быть различной формы и исполнения. В последнее время появилась посуда с ненагревающимися ручками, что очень удобно в использовании.
Ну а необходимый объем ваших кастрюль вам придется определить самим. Здесь все зависит от потребностей вашей семьи и традиции приготовления пищи. Рекомендуется на кухне иметь несколько кастрюль различного объема.
И пусть на вашей кухне царит только хорошее настроение. Как говорят опытные: только при хорошем настроении можно приготовить хорошую пищу.
Сообщение отредактировал Arman2009: 09 September 2009 - 12:19
Производителей очень много ! На сегодняшний день, самые востребованные : Luminarc Франция Arcoroc Франция Cristal D'Arques Франция Mikasa США Arcos Испания (НОЖИ) Lacor Испания WMF Германия SKS Германия Sunnex Гонконг Lubiana Польша
... с остальными можете ознакомиться подробнее на
Сообщение отредактировал Arman2009: 09 September 2009 - 12:20
После того, как уложена скатерть, на праздничном столе расставляют посуду. Но в начале разберёмся, какая же существует посуда и для чего она предназначена.
Все персональные тарелки, используемые сегодня для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие. Глубокие тарелки диаметром 240 мм служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ). Прозрачные супы (бульоны) подаются в бульонных чашках.
Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием. Различают столовые мелкие тарелки диаметром 240 мм (для основных горячих блюд), закусочные диаметром 200 мм (для холодных и горячих закусок), пирожковые тарелки размером 175 мм (для подачи хлеба, булочек, тостов). Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов). Посуда используется в соответствии с ее назначением: 1 лоток, селедочница 2 салатник 3 блюдо для рыбных и мясных закусок 4 блюдо для мясных и овощных блюд 5 блюдце чайное под стакан 6 тарелка закусочная 7 тарелка глубокая для супов 8 тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы 9 тарелка глубокая полупорционная 10 чашка чайная 11 сливочник 12 чашка с блюдцем для кофе или шоколада 13 соусник 14 молочник 15 соусник 16 перечница 17 горчичница 18 солонка 19 рюмка-подставка для яиц
Сообщение отредактировал Arman2009: 09 September 2009 - 12:22
Приобретая бокалы, помните: каждому напитку — свой сосуд. Так, красное вино доставит вам большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более полному и тонкому раскрытию его букета. Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря частому подливанию, вино в таком бокале всегда будет прохладным и свежим. Для шампанского предпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится и не так быстро выдыхается. К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному и тонкому раскрытию букета и аромата напитка. 1. рюмка для ликера 2. бокал для хереса 3. бокал для шампанского 4. бокал для минеральной воды 5. бокал для пива 6. бокал для розового вина 7. бокал для шампанского 8. бокал для бургунского вина 9. рюмка лафитная для красного столового вина 10. рюмка для белого столового вина 11. рюмка рейнвейная (светлозеленая) 12. бокал для десертного вина 13. коньячная рюмка 14. стопка для виски 15. стопка для водки 16. фужер для минеральной или фруктовой воды 17. бокал для шампанского 18. рюмка для ликера 19. рюмка для мартини 20. рюмка для коктейля 21. бокал для грога 22. бокал для чая или пунша
Сообщение отредактировал Arman2009: 09 September 2009 - 12:23
Приобретая столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде. Вы можете купить либо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем расширите. Для такого расширения границ почти не существует, поскольку едва ли не для каждого блюда найдется и свой особый прибор: вилка для устриц, нож для устриц, вилка для омаров, щипцы для омаров, лопатка для икры, нож для икры, ложка для икры и т.д. Особенно важен правильный уход за столовыми приборами. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть. Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.
Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться. Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.
Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). 1. ложка кофейная 2. ложка чайная 3. ложка десертная 4. ложка столовая 5. щипцы кондитерские большие 6. ложка для приготовления смешанных напитков 7. щипцы для спаржи 8. щипцы для льда 9. щипцы кондитерские малые 10. секатор для сигар 11 и 12. вилка для лимона 13. вилка кокотная 14 и 15. лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей 16 и 17. нож и вилка десертные 18 и 19. нож и вилка десертные 20 и 21. нож и вилка закусочные 22 и 23. нож и вилка закусочные 24. ложка разливательная 25. и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных) 27. лопатка кондитерская 28. лопатка паштетная 29. лопатка рыбная 30. лопатка для икры 31. ложка для мороженого
Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их. К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый. Закусочный прибор - вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам - ветчине жареной, блинам и др. Рыбный прибор - вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки. Столовый прибор - вилка, нож и ложка - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Десертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе. Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки. Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями. К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами. К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.
Сообщение отредактировал Arman2009: 09 September 2009 - 12:23
В кухне, ясное дело, одним ножом не обойдешься. Человечество пока не придумало универсальный нож для всего. И вряд ли в скором будущем придумает – это что-то из разряда вечного двигателя. Какими же должны быть кухонные ножи? Все просто – разными, в зависимости от того, что вы предполагаете резать тем или иным из них.
Начнем с хлеба – он ведь всему голова. Чем отрезать кусочек «головы», каким ножом? Разумеется, специальным, хлебным. Он должен быть с длинным лезвием, ширина которого одинакова на всем протяжении. Кончик – срезан и не заострен. Режущая поверхность – волнистая. Ножом этим аккуратно и без особых усилий «распиливаем» хлебную корку – это самое главное. А мякоть режем как обычно. Ей все равно: волнистое лезвие или какое-нибудь другое. Кстати, такой же «хлебный» нож используется, как правило, для резки тортов.
Одним только хлебом, понятное дело, сыт не будешь. Для других продуктов предусмотрены иные ножи. Прежде всего, это «большое кухонное трио». Имеются в виду три ножа с широкими лезвиями, довольно большими по длине. Самый длинный – не менее 45 см, средний – 35-40 см, и, наконец, последний – 25-30 см. Эти ножи предназначены для продуктов с плотной структурой. Режущая поверхность у них всегда закруглена к кончику, который, в свою очередь, заострен.
Фрукты и овощи незаменимы в нашем рационе. Есть нож и для них. Вернее – для их чистки. Разумеется, чистить все фрукты и овощи не нужно – только те, у которых есть несъедобная кожура! Нож, о котором идет речь, – с коротким лезвием, с прямой режущей поверхностью и заостренным кончиком. Ручка должна быть достаточно большой и удобной. Разумеется, для чистки овощей существует и другой нож – тот, у которого лезвие размещается между двумя держателями и имеет отверстие в теле. Технология чистки таким ножом несколько отличается от традиционной. Обычно он используется для обработки картофеля, моркови, свеклы.
Желательно иметь в хозяйстве специальный нож для срезания мяса с костей. А ну как супруг–добытчик вернется с охоты, волоча за собой лосиную тушу. Ну, или вы просто сходите на рынок – купите пару килограммов мяса на косточке – не всегда же питаться вырезкой. Нож должен быть узким, не слишком длинным. Лезвие – расширенное к основанию и загнутое к концу. Режущая поверхность – гладкая, зубчиков нет. Мясо к такому ножу не прилипнет – затем и предусмотрено узкое лезвие.
Обрезка мяса с костей – дело, конечно, увлекательное, но все же не единственное, которым люди занимаются на кухне. Если неожиданно нагрянули гости (как им не стыдно?), придется быстро резать колбаску, ветчинку, копченую рыбку и прочие вкусные запасы. Нельзя ударить в грязь лицом перед Виолеттой Марковной (подставьте любое имя)! Коли так – доставайте специальный нож для нарезки. Он должен обладать длинным лезвием, не слишком широким, но и не узким – нормальным. Режущая поверхность – ровная. Впрочем, для рыбы (для ее нарезки) предусмотрены специальные зубчатые ножи. У них длинное и гибкое лезвие одной ширины на всем протяжении. Ветчину, кстати, тоже режут ножами зубчатыми. Они похожи на те, что для рыбы, но имеют иное расстояние между зубцами. Да и Виолетту Марковну не забудьте позвать, – пусть помогает, раз уж пришла!
Вообще – ножей существует великое множество. Буквально для всего. Есть «грибные» ножи – они короткие и, как правило, пластмассовые. У них на рукоятке есть плоская жесткая кисть для очистки шляпок и пластинок от всего, что на них налипло в лесу. Бывают и ножи для жарки – гибкие лопаточки (да-да – это тоже ножи) с закругленными углами. А у кого-то, наверняка, найдутся и маленькие ножички для открывания устричных раковин… Мало ли – от бабушки-графини достались.
Не стоит забывать и о ножах столовых. Все они имеют закругленный кончик лезвия – чтобы удобно было намазывать на хлеб паштет, масло или икру (надеемся, вы знаете, что вообще-то намазывать на хлеб икру – моветон). Существует специальный столовый нож для рыбы – он тупой, похожий на удлиненную лопатку. Смотрите, не опозорьтесь перед Виолеттой Марковной.
Сообщение отредактировал Arman2009: 09 September 2009 - 12:24
Скатерть должна быть безупречно чистой и отглаженной. Ваш стол будет смотреться гораздо красивее, если Вы подберете скатерть и салфетки так, чтобы они сочетались с посудой.
1.При сервировке праздничного стола наиболее уместна белая льняная скатерть с жаккардовым рисунком. На ней благородно светится фарфор, она оттеняет серебристый блеск приборов, подчеркивает текучую прозрачность стекла и холодноватую игру хрусталя. Но ее сияющая белизна может показаться излишне официальной на скромном семейном празднике или непринужденной вечеринке.
2.Стильно и ярко смотрятся однотонные скатерти. Единственное условие - пусть тон скатерти сочетается с красками сервиза и будет не слишком кричащим. Под скатерть подстелите одноцветную хлопчатобумажную фланель. Это приглушит стук вилок и ножей.
3.Лучше всего, если скатерть будет свешиваться с края стола на 15-25 см, но не ниже сиденья стула. Слишком низко свисающая скатерть создает неудобства для гостей. Причем уголки скатерти должны располагаться против ножек стола и прикрывать их.
4.Во время дружеских и семейных обедов вместо скатерти кладут также небольшие салфетки круглой или квадратной формы, которые помещают под каждый прибор.
Выбор скатерти Существует множество видов скатертей. Классический материал для них - лён и хлопчатобумажная ткань. Льняные и хлопчатобумажные скатерти с блестящими выпуклыми узорами называются камчатными. Белая камчатная скатерть используется в самых торжественных случаях. Диолен, акрил, дралон и присет это ткани нового поколения. Они не требуют особого ухода и потому подходят для ежедневного использования.
Скатерти существуют разных размеров. Наиболее употребляемы - 130 на 160, 130 на 230, 130 на 280 см. для прямоуголиных столов. И 130/150, 160 см. в диаметре - для круглых столов.
Выбор скатерти всегда должен соответствовать поводу и цели застолья. Относитесь с осторожностью к скатертям с ярким рисунком. Но если уж таковую выбрали, то ставить нужно только однотонную посуду.
Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол.
Используются два вида салфеток - полотняные и бумажные.
Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету, рисунку и фактуре. Салфетки могут быть того же цвета, что и скатерть (тон может немного отличаться), либо контрастного. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть одного цвета с основной скатертью. Данный вид салфеток предназначен, прежде всего, для предохранения одежды от попадания на нее крошек и брызг. А значит салфетку кладут каждому гостю. Она обязательно должна быть индивидуальной.
Большую роль играет и размер салфеток. Салфетки размером 35*35 см и меньше используются для завтрака, чайного и кофейного стола, размером 40*40 см и больше - для обеда и ужина. Самым популярным и употребляемым является размер 50*50 см. В качестве материала чаще всего используются лен или хлопок. Очень практичны салфетки из тканей с добавлением синтетических материалов - они меньше деформируются, легко гладятся и почти не дают усадки при стирке. Можно приобрести кружевные салфетки, или пришить к обычным салфеткам бахрому, кружевную кайму и другие украшения. Главное, чтобы это гармонировало с обстановкой Вашей столовой, цветом и фактурой посуды, задуманным оформлением приема гостей. Обычно салфетку располагают на закусочную или пирожковую тарелку или слева от нее. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.
Наряду с полотняными салфетками на столе должны присутствовать и бумажные.
Салфетки непосредственно из пачки подавать на стол нельзя, их нужно разрезать на треугольники. Существуют специальные подставки для таких салфеток: две плоскости, находящиеся на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, крепятся на третьей. Но такая подставка 'работает' только в том случае, когда она плотно набита салфетками, иначе, когда вытягивают одну, остальные будут вываливаться. Теперь о том, как пользоваться бумажными салфетками. Вытащив один тонкий треугольничек, сложите его пополам, пригнув вершину к основанию и тщательно прогладив сгиб, после чего поднесите к губам и вытрите их 'собирательным' движением (тереть и промокать губы считается вульгарным). Использованную салфетку скомкайте (но не скатывайте в шарик) и положите под краешек нижней тарелки. Не забывайте, что губы необходимо вытирать не только во время еды, но и каждый раз перед тем, как пьете — следы помады и отпечатки жирных губ на краях бокалов и чашек выглядят очень неприятно. Чтобы вытереть пальцы, необходимо, также сложив предварительно салфетку пополам, взять ее кончиками пальцев обеих рук. Чтобы не разорвать салфетку, нужно производить движения только большими пальцами. Использованную салфетку скомкайте и положите под тарелку. Закончив есть, все грязные салфетки положите на тарелку вместе с использованными приборами.
• Прежде чем приступить к мытью посуды, удалите остатки пищи, затем хорошо мойте горячей водой с мылом или с другими моющими средствами. •Посуду из-под молока нужно мыть сначала холодной, а затем горячей водой, а из-под теста, смеси с яйцами — наоборот. •Избегайте мыть фаянсовую и хрустальную посуду горячей водой, употребляйте тепловатую воду и мыло. Для придания блеска ополоснуть холодной водой, добавив немного синьки или уксуса. • Пластмассовые изделия моют также холодной водой. • Глиняную посуду моют мыльной водой, при необходимости протирают песком или древесной золой. Держат всегда открытой, так как накрытая крышкой она приобретает неприятный запах. • Фарфоровая посуда со временем темнеет. Для того чтобы вернуть ей белизну, протрите ее питьевой водой или солью и уксусом, кроме посуды с золотой росписью. • Алюминиевую и эмалированную посуду моют водой и мылом, чистят мелкой солью. Ржавые пятна, потеки чистят тампоном, смоченным в уксусе. • Посуда с пригоревшей едой легко отмывается, если замочить ее в воде, добавив в воду одну чайную ложку питьевой соды. • Чтобы удалить сильно пригоревшую пищу, посыпьте обильным количеством соли, налейте немного воды и оставьте на несколько часов. Или залейте водой с добавлением соли или питьевой соды и кипятите. • Серебряные или никелированные изделия моют теплым мыльным раствором (Юг мыла на 1 л воды). Хорошо чистить мелом (зубным порошком) с нашатырным спиртом. Предметы покрыть смесью и дать высохнуть, затем насухо вытереть. • Для чистки никелированной посуды употребляют мел или раствор: одна столовая ложка уксуса и чайная ложка поваренной соли. • Хорошо удаляется ржавчина с никелированных изделий с помощью какого-либо жира, затем вытирается тряпкой, предварительно смоченной нашатырным спиртом. • Для чистки мельхиоровых и серебряных столовых предметов используют следующий способ. В кипящий раствор (1 ст. ложка поваренной соли, скорлупа двух куриных яиц на литр воды) опустите вилки, ложки, ножи на 15 секунд, предварительно вымыв их горячей во-дой. После кипячения тщательно промойте и вытирайте досуха суконной тряпкой. Чтобы восстановить утраченный блеск серебряных предметов, погрузите их на 10 минут в картофельный отвар или прокипятите в концентрированном отваре из шелухи чеснока. • Для удаления темных пятен, налета на серебряной посуде можно поступить следующим образом: протрите предмет тряпкой, смоченной в теплой мыльной воде, после чего почистите густой однородной массой (натуральный спирт и зубной порошок), промойте горячей, водой и протрите полотенцем. • Загрязненные стеклянные бутылки можно вымыть: из-под вина, водки, пива водой, добавив в нее питьевой соды; из-под растительного масла — водой с добавлением стирального порошка, соли. • Все стеклянные предметы (стаканы, бокалы, вазочки, блюдечки и т. д.) рекомендуется мыть водой с солью, уксусом или древесной золой. • Налейте в металлическую посуду воду, положите туда очистки яблок, груш, прокипятите, и она станет светлой. • Для удаления накипи в чайник налейте воды, доведите ее до кипения, добавьте питьевой соды (2—2,5 ст. ложки на 1 литр воды) и кипятите 20—25 минут. Слив воду, залейте раствор уксусной эссенции (0,5 стакана на 4 литра воды) и вновь кипятите в течение 20—30 минут. Разрыхленную накипь легко соскоблить. После удаления накипи чайник тщательно промыть чистой водой. • Кофейник от тонкого коричневого налета можно очистить, прокипятив в нем воду с кусочком лимона. • Для придания блеска железной сковороде после мытья ее следует протереть горячей солью. • Добавьте в горячую воду уксус, полученным раствором промойте деревянную посуду — неприятный запах плесени исчезнет. • Нож горячей водой мыть не рекомендуется. Для придания блеска его нужно протереть разрезанным картофелем. А если подержать нож в слабом растворе поваренной соли 30 ми-нут, его легко наточить. • Избегайте оставлять ножи на горячей плите, так как от нагревания сталь теряет прочность и эластичность. Ножи следует держать отдельно от других металлических предметов (вилок, ложек), потому что от соприкосновения с ними они быстро тупятся. Натрите нож солью — неприятный луковый запах исчезнет.
«Хорошая кастрюля — хороший обед», — гласит французская пословица. Эту бесспорную истину можно обобщить: «Хорошая посуда — хороший обед». В последнее время на рынке посуды появились весьма интересные новинки. Давайте рассмотрим, чем же хороши и почему нас иногда огорчают старые и новые «друзья» на нашей кухне.
ЧУГУННАЯ — медленно нагревается, зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и утятницы хороши для блюд, которые требуют весьма длительного приготовления. Пища к поверхности чугуна особо не пригорает, но даже если это и произойдет, то на черной поверхности следы не видны. К недостаткам чугуна можно отнести его способность со временем ржаветь от воды, из-за чего чугунную посуду после мытья надо быстро высушить. Кроме того, чугун — тяжелый и пористый, поэтому при падении может расколоться. Готовые I блюда не стоит оставлять надолго в такой посуде — например, гречневая каша в ней чернеет.
АЛЮМИНИЕВАЯ — до недавнего времени была самой широкоупотребляемой. Она дешева, легка и долговечна. Алюминий — хороший проводник тепла, по - этому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, например, в эмалированной. Однако алюминий небезопасен для здоровья. Во-первых, металл этот — тонкий и нежный: он легко соскребается со стенок посуды, а алюминиевая стружка — закуска, мягко говоря, неполезная. Во-вторых, алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но кислые щи или мясо в кисло-сладком соусе как раз и являются такой средой, а, скажем, молоко имеет щелочную реакцию. В результате в приготовленное блюдо со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные рецептом. К тому же ко дну такой посуды пища пригорает легко, а вот отмывается с трудом, между тем чистить алюминий металлической мочалкой или щеткой нельзя. Вот почему алюминиевые кастрюли целесообразно использовать только для кипячения воды, варки картофеля и некислых овощей или для приготовления каш.
ЭМАЛИРОВАННАЯ — долгое время составляла разумную альтернативу алюминиевой. Обычно это посуда из чугуна или железа, на которую в 2—3 слоя наложена стекловидная эмаль, защищающая металл от коррозии. Правда, сверкающая белизна эмали мешает поглощению тепла от конфорки, поэтому лучше обратить внимание на более темную кастрюлю. Если же у старой кастрюли закоптилось дно, не следует стараться его отчистить: емкость будет нагреваться быстрее. К недостаткам такой посуды стоит отнести и колкость эмали. При этом если сколы образовались внутри, то готовить в такой кастрюле уже нельзя, так как легко можно отравиться соединениями металлов. Но пока эмалированная посуда новая, без нее не обойтись при приготовлении овощных рагу, варке щей и борщей, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получится такой отменный кисель или компот, как в эмалированной.
ОГНЕУПОРНАЯ СТЕКЛЯННАЯ - своего рода кухонный шик: красиво и недешево. Кастрюля из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная кухонная утварь. Такую посуду можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до примуса, но при этом обязательно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени, которая помогает равномернее распределять тепло и предотвращает растрескивание посуды. По причине неравномерного распределения тепла нельзя ставить овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду на обычные круглые конфорки: она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему. Иногда огнеупорное стекло бьется. Зато оно совершенно инертно и не вступает в реакцию ни с какой пищей, легко моется и не поддается образованию накипи. Блюда в такой посуде долго не остывают. Не стоит только что снятую с плиты горячую огнеупорную кастрюлю ставить в холодную раковину — она легко может расколоться из-за большого перепада температур. Кроме того, нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления воды (жидкости) или большого количества масла. И все же, несмотря на недостатки, у подобной кухонной посуды прекрасное будущее — благодаря ее высокой красоте и гигиеничности, а также экологической чистоте ее производства.
ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИЧЕСКАЯ - обеспечивает несравненную тонкость вкуса приготовляемой в ней еды. Причем этот вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, по сравнению с металлами она достаточно плохо проводит тепло и к тому же очень хрупкая. Зато ее стоимость не повергает в уныние. Кроме того, блюда «в горшочке» выглядят интереснее и праздничнее обычных семейных кушаний.
СТЕКЛО КЕРАМИЧЕСКАЯ – сочетает в себе достоинства стеклянной и керамической, и, в то же время, почти лишена их недостатков: - Вследствие иных технических характеристик и более высокой способности удерживать тепло, в отличие от изделий из керамики и фарфора, такая посуда обладает способностью при сервировке сохранять пищу теплой в течение длительного времени. - Посуда из стеклокерамики обладает абсолютно гладкой и непористой поверхностью, что исключает проникновение бактерий - поверхность Вашей посуды не будет впитывать посторонних запахов, и сохранит первоначальный цвет. -Эта посуда проходит процесс упрочнения и в 2-3 раза устойчивее к повреждениям, чем другие изделия такой же толщины, к тому же при очень сильном ударе посуда распадается на множество неострых кусочков, что практически исключает возможность пореза. Процесс упрочнения, или закаливания, который состоит в резком охлаждении разогретого до высокой температуры изделия, придает ей повышенную прочность. - Посуда, прошедшая процесс закаливания, обозначается знаком «Полностью упрочненное изделие». - Столовая посуда (тарелки, салатники, блюда и т.д.) прекрасно подходит для разогревания пищи в СВЧ-печах. - Посуда из стеклокерамики выдерживает резкий перепад температур до 135С, что позволяет мыть посуду в холодной воде сразу после использования. - Посуда из стеклокерамики разработана для интенсивного каждодневного использования - рисунок останется таким же ярким даже после 10 000 циклов машинной мойки. - Вся посуда легко складывается в стопки, благодаря чему удобна в хранении. - Посуду для приготовления пищи Luminarc можно использовать в СВЧ-печах, духовках, посудомоечных машинах, холодильниках, морозильных камерах.
ТЕФЛОНОВАЯ — обычно имеет алюминиевую либо стальную основу. Тонкостенная алюминиевая оправдывает свою дешевизну тем, что не предполагает долговременной обработки на ней пищи: она идеальна для приготовления лишь яичницы или разогревания пищи. Для ежедневной готовки придется раскошелиться на солидно выглядящую довольно тяжелую посуду с толстым дном. Внутреннее, тефлоновое покрытие посуды может быть слегка пористым или гладким, Поры увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. При покупке советуем посмотреть на дно снаружи: если оно покрыто концентрическими канавками наподобие грампластинки — эта посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без него жарить на тефлоне можно, но нежелательно: разумнее просто использовать его в гораздо меньших, чем обычно, количествах. Долговечность тефлоновой посуды сравнительно невелика: срок службы тонких дешевых сковород составляет 1—3 года, зато прослужат кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок, до 10 лет. Посуда с тефлоновым покрытием поступила в производство в 50-е годы, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.
ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ - хорошая стоит дороже тефлоновой, а та, что имеет многослойное дно, — существенно дороже. Это толстое дно состоит из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Единственное, чего не любит такая посуда, — чтобы в ней долгое время стоял крепкий рассол: могут появиться пятна. Эта посуда легко моется. Уход за ней заключается в периодическом смазывании внутренней поверхности маслом. Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой. При покупке, однако, следует убедиться, что стенки и дно посуды достаточно толстые, ибо здесь очень к месту поговорка: «Не все то золото, что блестит».
... В заключение нужно отметить, что для обычной семьи достаточно иметь 4— 5 кастрюль: две литровые, а также по одной двух-, трех- и пятилитровой. Сковород достаточно трех: одной большой, с высокими бортами и толстым дном, и двух поменьше. Наполнение кухни аксессуарами происходит постепенно — в зависимости от кулинарных предпочтений и материальных возможностей. Но есть ряд вещей, без которых не обойтись: экономичный и безопасный нож для чистки овощей (особенно, если в доме растет помощник), деревянные или силиконовые ложка и лопатка (для тех, кто предпочитает тефлоновую посуду), разделочные доски (профессиональные повара предпочитают деревянным пластиковые — из-за большей гигиеничности и долговечности последних), набор ножей, алюминиевая фольга и тонкая пищевая пленка, мерный стакан, прихватки и т. д. Появившиеся в последние годы многочисленные приспособления для облегчения труда хозяйки позволяют сэкономить много времени и сил на ранее трудоемких операциях по измельчению, растиранию, взбиванию и т. д. Если женщина проводит на кухне достаточно много времени, есть смысл эти приспособления приобрести, а высвободившееся время потратить на что-либо более приятное.
До чего же интересно и познавательно! Спасибо большое! Я о сервировке стола. Некоторые приборы оказывается я неправильно раскладывала, видимо по-этому некоторые блюда с моего стола не съедались, гости видимо не хотели меня обижать, что ложка-вилка не та лежит и т.д. Теперь буду знать.
1
~~~Жизнь прекрасна и удивительна! Так удивительна, что уже сил нет удивляться~~~
Создавая данную тему, меня заинтересовало, а какую посуду предпочитают читатели, пластик, метал, стекло или что то другое ?
Так какую же Вы предпочитаете ?
Создавая данную тему, меня заинтересовало, а какую посуду предпочитают читатели, пластик, метал, стекло или что то другое ? Так какую же Вы предпочитаете ?
стекло
1
Себя не обманешь
Наши мысли нас погубят
Почему?
У меня плохая память и омерзительный нрав. Я не могу принять сторону, я не знаю никого, кто не прав.(с)
Войти
Регистрация
Наверх
