Сообщений в теме: 32

[LOGIKA]

КИТАЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ С МЯСОМ "ROU BING"(с)
На 2 большие лепёшки

Для начинки понадобится:
Свиной фарш - 300 гр
Чёрный молотый перец - щепотка
саке - 1 ст. л.
имбирь мелко порубленный - 20 гр
соевый соус - 2 ст. ложки
устричный соус - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
мелко порубленный лук порей - 1шт

Для теста:
200 гр. муки
120 мл. тёплой воды

Из муки и воды замесить эластичноле мягкое тесто, накрыть влажной салфеткой.

Приготовить начинку: смешать все ингредиенты для начинки в том же порядке, как написано выше.

Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепёшки (не перестарайтесь!) на посыпанной мукой поверхности .
Дальше идёт самое интересное: мысленно делим лепёшку на 4 части, делаем надрез сверху до середины и ѕ лепешки покрываем фаршем . Начинаем складывать с непокрытой четвертушки лепешки, которую накладываем на покрытую мясом четвертушку,скрепляем края .Затем то,что у нас получилось накладываем на соседнюю четвертушку справа и снова закрепляем края.Теперь снова то, что у нас получилось соединяем с последней четвертушкой покрытой мясом , закрепляем края. В конечном итоге мы должны получить четвертушку, т.е. треугольник.
Затем формируем из начинённой четвертинки круглую лепёшку и раскатываем ещё раз (очень осторожно, лепешка не должна быть очень тонкой).
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепёшку и не убавляя огонь подержать 20 сек без крышки, затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 мин. Перевернуть и жарить ещё 2 мин под крышкой на среднем огне.
Готовую лепёшку разрезать на 4 части и кушать.

Смазать лепешку сверху чуть-чуть растопленным сливочным маслом (как хачапури).

Примечание: Эти лепешки надо делать с часами в руках. Это очень важно придерживаться указанного времени.Иначе лепешки и пригорят или недожарятся.

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал LOGIKA: 19 February 2010 - 20:44

[верона]

а мне еще нравится их нии пампушки с мясом в кисло-сладком соусе.Пампушку обмакнешь в соус,она пропитается им.объедение.все слюнки побежали

[Cherry]

Хычины- это кавказское блюдо, я просто не знала вчера где поделиться рецептом.)))
Китайские пампушки ела, но только без мяса, правда вкусные!

[LOGIKA]

Рыба с имбирем в кляре(с)
Прекрасное китайское блюдо.

Рыбка– хек (400гр.) Для маринада нам понадобятся: три сантиметра корня имбиря, сок пол-лимона, перец душистый и черный, пол-луковицы.

Имбирь очистить и потереть на мелкой терке. На терке потереть лук. Выжать сок из пол-лимона. Все это смешать, слегка посолить и разбавить соевым соусом.
Для кляра. Муки и крахмала приблизительно пополам. Рекомендуется добавить в кляр крепко взбитый белок. Залить их водой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, довести до состояния густой сметаны и оставить настаиваться, пока не замаринуется рыба.

Рыбу размораживаем, режем полосочками или кусочками на один укус, заливаем маринадом и оставляем на полчаса (но не больше, т.к. рыба начнет рассыпаться).

Через минут двадцать – полчаса рыбу достаем из маринада, просушиваем на салфетке и отправляем минут на 5 в кляр.

Жарить можно во фритюрнице или на сковороде с большим количеством масла. В любом случае, масло должно быть достаточно сильно нагрето. Вот как только масло нагрелось и даже слегка, с небольшим дымком, перегрелось, доставая по одному кусочку, опускаем рыбку в кляре в масло.

Немного ждем, переворачиваем. Как зазолотилось – шумовочкой вытянуть. На тарелку и присыпать резанной зеленью.

Кушать и осознавать, что знают китайцы толк в еде.


Приятного аппетита!

[Энжи]

Только что прочла в разделе "Здоровье", что имбирь способствует похудению - и вот, пожалуйста - рыба с имбирём. Попробую обязательно. Спасибо.

[LOGIKA]

В китайской кухне (с)каждый может найти для себя то, чего ему в данный момент хочется.
Китайская кухня исходит из нескольких основных компонентов, которые всегда мелко порезаны и искусно приготовлены.
Варианты комбинаций 30 или 40 компонентов дают возможность приготовить тысячи блюд.
И последовательность блюд там иная, чем у нас.
Супы подаются как промежуточное блюдо или в заключение трапезы.
Отдельные блюда подаются не одно после другого, а все сразу, как это было принято в Европе в средние века.

Составление индивидуального меню тоже требует немалого искусства, потому что одни блюда стимулируют писательскую деятельность, сочинение стихов или красноречие, другие — действуют усыпляюще или активизируют эротическое влечение.
При этом чрезвычайно важна последовательность съедаемых блюд, чтобы избежать неприятных последствий для организма или дурных сновидений.

[Cherry]

Аха, вот оно как...обязательно надо соблюдать последовательность блюд..

[забава путятична]

а я вот не очень люблю китайскую кухню...слишком много специй для меня...мне больше по душе японская.

[Cherry]

Я единственно палочками так и не научилась захватывать пищу, хотя у меня их дома штук 50.)))
Есть салат "Иголки" или "Иголочки", огурцы и пророщенная соя по-моему, очень вкусный.
Забава, есть же щадящие блюда или ты вообще их кухню не приемлешь?

[забава путятична]

просто не очень жалую.но поесть могу))если нет альтернативы))

[Cherry]

А утку по - Пекински?

[забава путятична]

я вообще утку и гуся не очень жалую....а по пекински надо с блинами есть бээээ...и специй много...мне всё больше как у японцев нравится))без специй и соли и тому подобного..чтоб почувствовать вкус самого продукта))рыба и морепродукты маринованные и на пару,каштаны редис))кароч японцы мне по душе.это из экзотики)

[Nemo]

Я люблю китайскую кухню, жаренные пельмени люблю, утку люблю, но как у нас готовят - адаптированную, в Бангкоке зашли в китайский ресторан, -ушли недовольными, без специй не вкусно, а сними просто невозможно есть, чуть глаза не вынесло! и это при том, что я горькое люблю, но наше, там у них вааааще труба!

[sboduna]

кстати, когда только палочками кушаешь какое-то время, то потом вилка с ножом на столе -- такое варварство =)

[Беська]

а вот интересно, раз палочками, то все блюда (в готовом виде) китайской и иже с ними кухни - уже кусочками небольшими получается?
т.к., ну, допустим, как разделать тогда кусок мяса? или рыбу?

зы: мне тоже нравится есть палочками, особенно, кукси. но это уже другая национальная кухня.

Сообщение отредактировал Беська: 29 January 2010 - 23:12

[Nemo]

а вот интересно, раз палочками, то все блюда (в готовом виде) китайской и иже с ними кухни - уже кусочками небольшими получается?
т.к., ну, допустим, как разделать тогда кусок мяса? или рыбу?

зы: мне тоже нравится есть палочками, особенно, кукси. но это уже другая национальная кухня.

Может быть у меня что-то вроде детского экстремизма, но палочки терпеть не могу, причём демонстративно1 кстати, в Корее, европейцам подают и палочки и вилки, - очень трогает их менталитет, я с бОльшим уважением к корейской культуре стал относится, а казалось бы из-за мелочи...

[верона]

Обожаю китайскую кухню,и кушаю только палочками.мне кажется они придают дополнительный вкус

[sboduna]

а вот интересно, раз палочками, то все блюда (в готовом виде) китайской и иже с ними кухни - уже кусочками небольшими получается?
т.к., ну, допустим, как разделать тогда кусок мяса? или рыбу?

зы: мне тоже нравится есть палочками, особенно, кукси. но это уже другая национальная кухня.

Ну, например, целую рыбину с огромным количеством косточек без проблем. Палочками даже удобнее и эстетичнее, т.к. маленькие косточки не руками выковыриваешь =)

а вот с длинной лапшой в горячем бульоне у меня были проблемы. Тем более, что по китайским суевериям кусать лапшу - плохая примета - "откусываешь годы свои жизни", если правильно помню. Поэтому они ее шумно втягивают в себя, помогая палочками.

[sboduna]

Может быть у меня что-то вроде детского экстремизма, но палочки терпеть не могу, причём демонстративно1 кстати, в Корее, европейцам подают и палочки и вилки, - очень трогает их менталитет, я с бОльшим уважением к корейской культуре стал относится, а казалось бы из-за мелочи...

мне лично не очень удобно кушать корейскими палочками. Тем более, что часто дают железные и узенькие, которые постоянно соскальзывают.

[Беська]

Ну, например, целую рыбину с огромным количеством косточек без проблем. Палочками даже удобнее и эстетичнее, т.к. маленькие косточки не руками выковыриваешь =)

а вот с длинной лапшой в горячем бульоне у меня были проблемы. Тем более, что по китайским суевериям кусать лапшу - плохая примета - "откусываешь годы свои жизни", если правильно помню. Поэтому они ее шумно втягивают в себя, помогая палочками.

ммм... обожаю этот процесс!!! (ну, только без шумовых спецэффектов ). вся фишка в том, имхо, чтобы "намотать" на палочку немного, чтобы не приходилось кусать, а так, целиком, и только кончики всасываешь.

в продолжение: ну, с рыбой более-менее, понятно. маленькие косточки палочками убрал, мякоть - в рот. ну, а допустим, кусок мяса как?