Сообщений в теме: 7

[LOGIKA]

Пицца - это такой горячий бутерброд.

Конечно, единственно верного рецепта пиццы не существует, как и не существует рецепта бутерброда.

Я бы только не называл пиццей то, что делают в сетевых закусочных типа Сбарро или Пицца-Хат - это же просто корм для свиней.

Во всем остальном можно спорить и экспериментировать.

В Италию я ездил учиться готовить пиццу.

Сегодня поделюсь из вас одним из рецептов приготовления горячего бутерброда.

Илья Варламов

 

[LOGIKA]

Если не хотите испортить пиццу плохой мукой, ищете магазинчики, торгующие итальянскими продуктами и покупайте готовую муку для пиццы. Это смесь муки твердых и мягкий сортов. В данном случаем вы берем такую муку. 

 

 

Теперь готовим тесто. Я даю рецепт на 1 литр воды. 

Итак, муки 2 кг на литр. Вода должна быть минеральная или из фильтра, а не из под крана с хлоркой. 
Соль 40 гр
Дрожжи 10 гр. Зимой 30 гр, но я не очень понял почему. 
Сахар 20 гр белого или 30 гр коричневого. Вместо сахара можно добавить 50 гр меда (каштаново-цветочного)
Оливковое масло 80 гр на литр 

 

 

Мед

 

 

Самое главное в рецепте - не подпускать женщин к приготовлению теста. Запомните, женщина за дверью - 50% успеха. Дело в том, что у женщин есть генетическая память хранительницы очага. Каждый раз, попадая на кухню, она будет вам мешать и давать советы. Так, в прошлый раз, я доверил женщине сделать тесто и оно получилось несоленое. В данном случае дочь, сестра и жена повара наблюдают с порогом за приготовлением теста.

 

 

Тесто готово! Получается вот такой вот комок. Тут мы делали почти 10 кг теста на 48 пицц.

 

[LOGIKA]

На каждый корж нужно 200 гр теста. Нарезаем тесто, потом катаем из него шарики и убираем все это дело в холодильник на час.

 

 

Теперь делаем коржи 

 

 

Тесто сначала раскатываем пальцами от центра краям. Важно: края трогать нельзя. Еще небольшой совет - используйте для раскатывания на столе кукурузную муку. Она тяжелая и ваша кухня после приготовления останется чистой.

 

 

Потом берем корж в руки и крутим его. 

 

[LOGIKA]

Теперь делаем томатную основу. Для этого в блендере измельчаем помидоры, немного солим. Все. Ничего кроме помидоров быть не должно. Потом по желанию можно добавить орегано или специй по вкусу. 

 

 

Раскладываем соус на коржи.

 

 

Сверху поливаем оливковым маслом. Это важно! Некоторые добавляют масло в томатную пасту, тем самым портят всю пиццу. 

 

 

На некоторые коржи добавляем только масло. 

 

 

И закидываем все в раскаленную печь! 

 

[LOGIKA]

Через минуту, когда коржи подрумянятся и покроются пузырями, достаем их обратно.

 

 

 Теперь на коржи раскладываем сыр. Традиционная моцарелла. 

 

 

На некоторые пиццы добавляем кремовый сыр маскарпоне, получается необычайно вкусно!

 

 

Пицца 4 сыра: моцарела, маскарпоне, горганзола и гауда. 

 

 

После того, как сыр разложен, отправляем пиццы еще на минутку в печь.

 

[LOGIKA]

Достаем и украшаем. Это пицца с трюфелем (маскарпоне, моцарелла и черный трюфель).

 

 

Дальше разрезаем. 

 

 

Это с трюфелем.

 

 

Это 4 сыра! 

 

 

Ням!

 

 

Настоящая пицца должна быть на тончайшем хрустящем тесте! Остерегайтесь подделок!

 

 

Вот так!

Но чтобы готовить пиццу дома, можно купить специальную домашнюю печь для пиццы.

[adee]

вот всегда знала что пицца в пиццерии "Ciao pizza" - настоящая)))

[LOGIKA]

Жалко, что без чудо-печки такая пицца не получится...