Сообщений в теме: 9

[LOGIKA]

Эклеры(с)



Нам понадобится:

Тесто:
- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка соли

Крем (заварной):
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. муки (с горкой)
- ванильный сахар
- 100-200 г сливочного масла
- 1 ч.л. какао
- горсть грецких орехов

Глазурь:
- белый шоколад
- молочный шоколад
- горький шоколад
- растительное масло



Приготовление теста:

Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.


Доводим все до кипения и растворения масла. Добавляем муку.



И быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня. Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.



Вот конечный результат. Вот такое тесто должно получиться по консистенции.



Берем насадку с круглым отверстием:



И выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см)



Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Даем хорошо им остыть.



Приготовление крема:

Пока эклеры пекутся в духовке, варим крем.
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке.
Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения.
Сразу добавим пакетик ванильного сахара



Затем 1/3 часть горячего крема отольем, и добавим какао.
Хорошо венчиком размешаем.
В остывший крем добавим кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла.



Хорошо перемешаем (или взобьем миксером) до однородного состояния. Шоколадный крем готов!
В остальной остывший крем добавим грамм 100 сливочного масла. Хорошо перемешаем.



Половину крема отольем в тарелочку и добавим измельченные орехи.



Перемешаем. Ореховый крем готов! Оставшийся крем (без добавок) - это ванильный крем, и он тоже готов!



Вот так выглядят наши три крема.



Теперь остывшие эклеры мы начиним нашим кремом: часть эклеров - шоколадным кремом, часть - ванильным и часть - ореховым. Начинять можно как вам удобней, как у вас лучше получается. Можно вот такой насадкой.



Делаем ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполняем кремом, затем другую.



Глазирование: (самое интересное ):

Растапливаем кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане (количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада).



Берем шоколадный эклер и окунаем его в глазурь. И складываем на поднос. Затем убраем в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла.

[LOGIKA]

Растапливаем кусочек белого шоколада с растительным маслом. Добавляем его в оставшуюся темную глазурь. Получился шоколад светлей (типа молочного).



Глазируем ореховые эклеры. Посыпаем ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок.



Затем переливаем эту светлую молочную глазурь в пакетик (файлик), делаем маленькое отверстие и поливаем ею шоколадные эклеры. Ставим снова в холодильник до застывания глазури.



Небольшой контраст есть, цель достигнута.
Это шоколадный эклер.



Это ореховый эклер.



Остались ванильные эклеры.
Снова растапливаем кусочек белого шоколада с растительным маслом и глазируем, как и предыдущие эклеры. Ставим в холодильник (минут на 5) до застывания глазури.



Вот и все!
Можете сделать какой-то один вид, а можете и все три!
Думаю такие эклеры могут стать достойным десертом и украшением любого праздничного стола!



Теперь можете насладиться эклерчиками. Приятного вам чаепития!

[Hanna]

Так вкусно выглядит, объедение

[LOGIKA]

Так вкусно выглядит, объедение

Мороки, правда, много.
Но оно того стоит!

[Акуна Матата]

Вернусь - поморочусь!

[LOGIKA]

Вернусь - поморочусь!

Приезжай в гости - поморочишься на моей кухне!

[Акуна Матата]

Спасибо.
Боюсь, тебе эклеров не достанется!

[LOGIKA]

Спасибо.
Боюсь, тебе эклеров не достанется!

Съешь все ингредиенты до начала готовки?

[Акуна Матата]

Неее! После того, как приготовлю!

[LOGIKA]

Неее! После того, как приготовлю!

Ну и выдержка!..
И что - все сам съешь?