Сообщений в теме: 9

[LOGIKA]

Холодец(с)



Всем любимый холодец... Эта закуска зимняя и без неё как-то новогодний стол не обходится. Практически метод варки одинаковый, но каждая хозяйка варит по-своему и естественно, вкус разный у холодца...

Необходимые продукты:
Рулька свиная 1-1,5 кг,(но вы можете положить говядину, кто не ест свинину, или куру, но тогда время варки другое)
Свиная лопатка чистого мяса, желательно не жирную, около 1 кг
Овощи: морковь, корень петрушки, лук 1-2 головки или 1 большая, сельдерей
Специи: 2-4 лаврового листа, 5-7 горошин черного перца, 4-5 зуб.чеснока

Приготовление:
В большую кастрюлю 6 л. положить мясо, предварительно промыв его. Залить холодной водой и ждать, пока закипит, снимать пену, затем положить все перечисленные продукты, овощи и специи, убавить газ - и пусть булькает часов 5.



Затем посолить по вкусу. Дать чуть остыть бульону, образуется жировая плёнка, её лучше снять, вынуть мясо шумовкой, бульон процедить через дуршлаг, овощи нам не пригодятся - их выбросим, они свою роль уже сыграли, все свои вкусовые качества отдали в бульон. Мясо порезать на кусочки или на волокна.



Чистый бульон ставим на газ, пробуем на соль, добавляем, если не хватает соли, перчим молотым перцем, чистим чеснок и выдавливаеи через давилку, добавляем в бульон. У меня бульона было 5 л. На это количество я положила 3 пакетика желатина, для страховки по 25 гр. Желатин разбавить в теплом бульоне. Как бульон закипел - струйкой вливать желатин и дать чуть закипеть.



Мясо распределяем по тарелкам (или любым другим ёмкостям) и наливаем горячего бульона.



Если есть лоджия или балкон, то все тарелки отнести на холод, прикрыть тарелками или в холодильник, естественно, если бульон остыл.
Ну, а теперь ждём утра....



Ну, вот и утро настало.. холодец готов!!!!

А как Вы готовите холодец? Расскажите.

[Cherry]

давно не варила
но по такому же рецепту и из говядины, люблю когда мяса много в холодце.

[Maxima]

Я варю почти так же, но желатин не добавляю. Обычно беру свиную голову, мотолыжку, ножки свиные или говяжью, мясо. Варю часов 5-6 в подсоленной воде. Потом выбираю мясо (оно легко отделяется от костей), раскладываю по формам или тарелкам, туда же добавляю черный перец, измельченный чеснок, если нужно, досаливаю. Потом заливаю процеженным бульоном.
Благодаря ножкам, желатин не нужен, и так все хорошо схватывается.





Один раз разложила по стаканчикам. Получилось вот так:

[LOGIKA]

А украсить новогоднее блюдо можно вот так:


Подробнее ЗДЕСЬ

[Maxima]

А мне вот это понравилось:



Рецепт здесь: http://www.liveinter.../post141266295/

[LOGIKA]

А с лимоном кто-нибудь пробовал?
Интересно, он даёт какой-нибудь необыкновенный привкус?

[А.В-ич]

С лимоном? Любопытно. Но в обычные тарелки не наливаем - получается край тонкий и не красивый. Специальную посуду завели - широкие и плоские чашки с вертикальными краями. Красивее смотрится.

[Cherry]

С лимоном не пробовала, но гранатовые бусинки очень нямочко с мяском в холодце))!

[LOGIKA]

- Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! (с)
Собственно, заливная рыба - это и есть холодец из рыбы.

[Cherry]

ой, как я не любила в детстве холодец из куриных лапок я думала это и есть классический холодец.

А оказалось, что он ещё и мясной бывает.
С хреночной приправой вкусно.))