Войти
Регистрация
Кюфта-бозбаш
Всё-таки удивителен русский язык! Вот как это можно было взять и назвать такой вкусный гриб таким невкусным словом? "Сморчок" - ну что это такое?
Но, поскольу мы сегодня о супе собрались поговорить, то давайте обсудим вкус баранины в особом супе со сморчками!Почему бы не добавить эти грибы в один замечательный азербайджанский суп - бозбаш? Но видов бозбаша довольно много, поэтому, чтобы не забить тонкий вкус и аромат этих грибов, можно приготовить наиболее лаконичный вариант - кюфта-бозбаш.
Кюфта - это крупные тефтели. Тефтели - изделия из рубленого мяса.
После того, как вы отберёте мясо для вашего блюда, разделаете его и из костей и обрезков поставите варить бульон, приступайте к рубке мяса.
Чтобы от доски для рубки мяса не отделялись щепки, натрите её куском жира. Лучше всего для этого использовать почечный или внутренний жир - более хрупкий и тугоплавкий.
Мясо нарежьте пластами, а топорики подогрейте в кипятке - так к мясо и жир будут меньше к ним приставать.
Рубить такими топорами легче и быстрее, нежели с обычными кухонными топориками.
Их не надо высоко поднимать - даже с высоты в пять сантиметров они прорубают мясо насквозь, вплоть до доски.
За время рубки мясо надо пару раз перевернуть, да развернуть поперёк топориков.
Фарш будет готов гораздо раньше, чем вы можете себе предположить, а по консистенции он будет непревзойдённым. Из мясорубки такого фарша не получить никогда - поверьте мне на слово или проверяйте на собственном опыте.
Обычно в кюфту добавляют рис или отваренный почти до готовности горох-нут. Но в этот раз... почему бы и не кукуруза? Как её потрясающий аромат и великолепный вкус может повредить фаршу из баранины?
Помимо обычных в таких случаях лука, перца и соли добавим в фарш в качестве украшения немного мяты да сухого чабреца, с которым обычно заваривают чай. Вы знали, что его можно использовать ещё и как специю?
После тщательного вымешивания фарша из него следует сформировать тефтели. Делать это лучше смоченными в горячей воде руками, чтобы фарш не прилипал к рукам.
Лучше всего опускать готовую кюфту прямо в бульон, но если такой возможности пока нет, то выкладывайте кюфту на влажную поверхность - опять-таки, чтобы она не прилипла.
Обычно в бозбаш добавляют довольно много нарезанного лука. Заменим его шалотом. Морковь порежем кубиком, для украшения супа оставим немного кукурузных зёрен. Всё вместе: кюфта, лук, морковь и сморчки варились примерно 1,5 часа, на очень маленьком огне, в медной, невысокой кастрюле, под крышкой. Если у вас нет медной кастрюли, которая очень равномерно распределяет тепло по всему объёму, то готовьте порционно в керамических горшочках, в духовке, заливая продукты кипящим бульоном.
Не поленитесь приготовить такой бозбаш-кюфту не откладывая! Я вас уверяю, что такие благородные сочетания вкусов и ароматов из, в общем-то, самых обычных продуктов получаются довольно редко.
Приятного аппетита!
Наверх
