Сообщений в теме: 13

[svoboda]

Особенно хочется выделить этот аспект: превращение картофеля в пюре! Для меня это - принципиальный вопрос: однажды понравился такой рецепт, до сих пор картофель кусочками в борще не приветствую. Правда, пюрирование картофеля провожу отдельно, не затрагивая компонентов зажарки. Да и уксус игнорирую, подбирая томатную пасту покислее. Свежие томаты действительно весьма кстати, да и болгарский перец тоже. Фасоль - по настроению. А без сметаны и чеснока (мелко нарезанный предпочтительней как более выраженным действием фитонцидов, так и меньшей интенсивностью/продолжительностью специфического запаха изо рта ) блюдо кажется неполноценным...

Тоже фанатею от борща. Люблю, чтобы всегда был. В хорошем холодильнике борщ может стоять неделями. От времени он, как известно, только хорошеет, вкуснеет, густеет.... И здесь такой тонкий нюанс, как загустить борщ - мукой или картофельным пюре, встаёт на первое место. Двумя руками, ногами, желудком и головой голосую за реплику 'vitorgun'. Именно картофель (варящийся долго-долго вместе с мясом, потом превращенный в пюре) и даёт необходимую густоту борща. У нас в семье с картошкой поступают так: ещё в самом начале приготовления борща, ещё при варке мяса, как только сняли пенку с бульона, забрасываем мелко-мелко рубленую кубиком картошку. Она варится-томится вместе с мясом, впитывая все мясные соки, мясные ароматы. При удачном раскладе мелкие кубики картофеля могут вообще растворится в бульоне!!!! Если картошка сама не растворилась (сорт не такой, как хотелось бы, или была слишком крупная), мы после выемки мяса можем прямо в кастрюле толкушечкой превратить её в пюре-загуститель. Бульон станет уже сам по себе фактически готовым блюдом - густым, ароматным, вкусным. А потом из этой вкуснотищи продолжаем делать борщ по рецепту. И по уксусу абсолютно солидарен с 'vitorgun'. Можно и без уксуса обойтись. Помидоры + томатная паста, а лучше томатное пюре - и всё!!! Эти продукты дают и кислинку и сладость его величеству борщу. Сахар, согласен, можно и даже нужно чуть-чуть подсыпать.... А борщ я употребляю зимой очень горячим, а летом можно и так и так - и горячим и холодным. В конце-концов, чем он отличается от какой-нибудь окрошки? Ниииичем!!!! Просто вкуснее!!!

[Мартини]

а я еще в конце варки добавляю кубиками порезанное копченное сало....вкус и запах....ммм......

[ариша]

[в настоящий украинский борщ толкут сало с луком,а в конце с чесноком.

[Cherry]

люблю борщ с кислой капустой, ммм объеденье, иногда перловки немного добавляю(но только когда очень захочется необчного борща)... поджарочка из сальца, и обязательно с сухариками, без них для меня борщ не борщ.

[Беська]

мне когда-то объясняли разницу в том, что украинский борщ - с фасолью вместо картошки

[UrgenOch]

Первые блюда Украинской кухни (настоящие борщи)

Борщ украинский.
В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют жир из мясного бульона, сахар, томат-пюре и тушат до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, слегка пассируют с жиром.
В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную крупной соломкой капусту и варят 10—15 мин. Затем закладывают тушеную свеклу, пассированные овощи, нарезанный болгарский перец, пассированную, разведенную бульоном муку и кипятят 5 мин. После этого заправляют борщ салом, толченным с чесноком, а также солью и специями, доводят до кипения и настаивают в течение 10—15 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и посыпают мелконарезанной зеленью.
К борщу рекомендуется подавать пампушки с чес¬ноком.

Борщ селянский.
Свеклу нарезают соломкой и тушат с жиром, томатом-пюре и свекольным квасом.
В кипящий мясной бульон кладут капусту, картофель, нарезанный кубиками, и варят до полуготовности. Затем кладут тушеную свеклу с квасом, пассированные коренья и лук, вареную фасоль с отваром, дольки яблок кислых сортов и варят 5—7 мин. После этого кладут лавровый лист, перец душистый, все заправляют толченым шпиком. При подаче в тарелку кладут кусочек баранины и сметану.
К борщу рекомендуется подавать пампушки с чесноком.
Приготовление кваса-сыровца.
Нарезанный кусками черствый ржаной хлеб подсушивают в духовом шкафу. Часть предназначенной для кваса муки (2/3) заваривают вместе с хлебом кипятком, накрывают тканью и оставляют на сутки. Оставшуюся муку разводят теплой водой, добавляют дрожжи и оставляют для брожения на сутки. Полученную опару вливают в подготовленную смесь хлеба, муки и воды, хорошо перемешивают и разводят теплой водой. Через несколько дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, доливая его по мере использования водой.
Квас-сыровец можно приготовить и из одной муки. Для этого часть муки (2/3) заливают кипящей водой, замешивают тесто до густоты сметаны и ставят на сутки в теплое место (23—25°). Отдельно теплой водой разводят дрожжи, всыпают оставшуюся часть муки и оставляют в теплом месте для брожения. Перебродившую массу смешивают с тестом, разводят теплой водой и оставляют на несколько дней. Хранят квас в прохладном месте, доливая его по мере использования водой.

Борщ киевский.
Мясо заливают свекольным квасом, горячей водой и варят. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелконарубленной бараньей грудинкой.
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют сваренную фасоль, пассированные коренья и лук, тушеную свеклу и баранину сахар, шпик, толченный с сырым луком и зеленью петрушки, нарезанные яблоки, лавровый лист, перец душистый и варят до готовности.
При подаче кладут сметану и посыпают зеленью.
Приготовление свекольного кваса.
Столовую свеклу чистят и промывают. Часть свеклы (1/5) нарезают кружочками, укладывают вперемежку с целой свеклой, заливают холодной водой и оставляют в теплом месте. По окончании процесса брожения квас выносят в холодное место. Через 13—15 дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, по мере использования его доливают холодной водой. Периодически с поверхности снимают плесень.

Борщ полтавский с галушками.
Борщ приготовляют на бульоне из птицы. Свеклу, коренья и лук подготавливают так же, как для украинского борща.
В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10—15 мин, затем добавляют свеклу с луком, толченый шпик, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться 15—20 мин. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и посыпают зеленью.
Приготовление галушек.
В кипящую воду всыпают 1/3 всего количества муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; затем охлаждают до 75°, добавляют яйца и остальную муку. Тесто вымешивают. После этого столовой ложкой отделяют небольшие порции, бросают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.

Борщ черниговский.
Свеклу и томат-пюре подготавливают так же, как для украинского борща. Фасоль варят отдельно. В бульон закладывают нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту, варят 15—20 мин, добавляют поджаренные кабачки, нарезанные кубиками, отваренную фасоль, тушеную свеклу, пассированные коренья, нарезанные яблоки, свежие помидоры (дольками), специи и варят до готовности. В готовый борщ кладут сметану и посыпают зеленью петрушки или укропом.

Борщ волынский.
Очищенную свеклу варят до полуготовности в подкисленной воде и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту подготовленную свеклу и варят 10—15 мин. Затем кладут пассированные коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варят 5—7 мин.
При подаче в тарелку кладут кусочек мяса и сметану.

[LOGIKA]

Ну, теперь, думаю, с борщами мы разобрались!
А что у нас ещё есть из Украинской кухни?
Предлагаю... Вареники с вишней!

Вареники с вишней(с)

300 г муки
1 яйцо
200 г вишни
60 г сметаны
30 г сахара
соль

Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, яйцо, влить немного воды, замесить крутое тесто.
Вишню вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки, положить на середину каждого вишню, соединить края.
Изделия опустить в кипящую воду, варить до готовности, выложить на тарелку, полить сметаной.


Приятного аппетита!

[Maxima]

Сюда решила поместить. Нашла рецепт в инете. Приготовила - всем понравилось. Сало получается мягкое и вкусное.

Сало в пакете

Все, кто пробовал, говорили, что более вкусного сала в своей жизни не пробовали. Рецепт был найден в интернете, обдуман и претворен в жизнь. Самое сложное в рецепте найти такое сало, как хотелось – толстое с прожилками мяса, то, что у иноземцев называется – бекон. Бекона я так и не нашел, поэтому купил самое на него похожее – свежее, толстое с небольшими прожилками мяса.

Растолок головку чеснока с жменями черного и душистого перцев, посолил, намазал этой смесью сало, завернул в кулек, кулек с салом завернул еще в один кулек. Заворачивать надо тщательно, что бы не оставалось внутри кулька воздуха, который при нагревании сильно надуется. На ночь оставил сало на кухне – мариноваться. Утром, набрал в кастрюлю воды, опустил в нее сало, и поставил на плиту кипятиться. Кипятить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде. Затем надо положить в холодильник и когда сало застынет, порезать и удивить себя, домашних и заскочивших гостей тающим во рту салом, которое они никогда еще не пробовали…

Источник: http://www.liveinter.../post140724247/

Сообщение отредактировал Maxima: 11 December 2010 - 21:15

[Cherry]

ммм какое сольцо к борщу

[Seofoxers]

Обожаю!!! Украинский борщ! Всегда жену прошу чтоб варила!
Кстати вот тут тоже украинская кухня

[LOGIKA]

Нудли по-украински

 

©  

 

Понадобится:

• говядина - 500 г (можно любое мясо или птицу)
• картофель - 1 кг
• лук, морковь
• соль, перец

Для нудлей:

• кефир - 0,5 ст.
• сода - 1/4 ч.л.
• соль
• мука - сколько возьмет
• чеснок - 3 зубка
• укропчик

Приготовление:
 

Сначала все как обычно. Поджарим лучок с морковкой. Добавим мясо, порезанное не мелко, ни крупно, соль,  перчик. Поджарим его слегка, зальем водой и тушим-тушим до готовности, не забывая подливать водички, когда выпарилась...

 

 

Пока мяско тушится, приготовим сами нудли.

Кефир нальем в миску, добавим соду и соль, размешаем.

 

 

Постепенно добавляем муку и размешиваем

 

 

Муки нужно столько, чтобы у нас получилось не тугое тесто. Отставим тесто...

 

 

Картошку нужно пожарить отдельно.Небольшую картошку разрезаем на 4 части, мельче не нужно. И не жарим до готовности.

 

 

Вот наше мясо готово, хорошо потушилось

 

 

Добавляем жареную картошку (можно и сырую, но с жареной вкуснее), добавляем воду, чтобы она не полностью покрывала картошку (а вообще на ваше усмотрение - хотите пожиже, наливайте больше воды, хотите погуще - поменьше воды)

 

 

Пока картошка варится, готовим сами нудли.

Для этого раскатаем тонко тесто, смажем его раст. маслом (можно тем маслом, на котором жарилась картошка), выдавим  чеснок, размажем его по всей поверхности теста, посыпем укропчиком

 

 

Свернем рулетик

 

 

Как картошка будет готова, укладываем сверху нудли (если воды мало - подлейте, попробуйте, может нужно подсолить). Накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут 15.

Сразу пойдет такой аромат, что все будут прибегать на кухню и интересоваться, что вы варите!

 

С такими нудлями и хлеб не нужен! Вкусно и сытно! 

 

 

Приятного аппетита!  

[LOGIKA]

[ведмедь]

буду завтра нудли готовить! и бубли!

(раскатал губли)

[LOGIKA]

 ©

 

Шуги – старинное украинское блюдо. Готовят его в основном на Маковея. Но и в пост хочется чего-то сладенького и вкусненького. Почему бы не приготовить?

Ингредиенты:

● 500 г муки
● стакан воды
● стакан меда
● стакан мака
● 3-4 ложки подсолнечного масла

Приготовление:

1. Замешиваем пресное тесто и делаем из него 5 колобков, раскатываем их толщиной не меньше 0,5 см, по всей величине сковороды.
 

2. Чтобы было красиво, можно сразу с помощью тарелки обрезать края. Получится из обрезков шестой колобок.
 

3. Лепешки поджариваем на масле с обеих сторон.
 

4. Готовые лепешки складываем на тарелку.
 

5. Мак запариваем кипятком и растираем в макитре макогоном. Потом добавляем 2-3 ст. ложки воды и нагреваем мак до кипения. Добавляем мед и хорошо размешиваем.Смазываем лепешки маком с медом и складываем одну на другую, как торт.
 

6.Этому торту надо дать постоять немного, чтобы коржи пропитались медом. Но не ожидайте, что пропитанные коржи будут очень мягкими. Поэтому или отрезайте маленькие кусочки - или ешьте послойно.

 

Приятного аппетита!