Войти
Регистрация
А вы помните, какие вкусные были ромовые бабы в детстве?
Нежный, сочный, хорошо пропитанный дрожжевой бисквит просто таял во рту, а глазурь, политая сверху, всегда была самым желанным и лакомым кусочком.
А знаете, именно такую ромовую бабку можно без труда приготовить прямо у себя дома. 
Ингредиенты:
Для теста:
мука – 280 г + 130 г для опары;
прессованные дрожжи (свежие) – 10 г;
вода – 130 мл;
сахар – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
желток – 1 шт.;
соль – 0,5 ч. ложки;
темный изюм – 50 г;
ванильный сахар (ванилин) – по вкусу.
Для пропитки:
вода – 550 мл;
сахар – 500 г;
ром или коньяк – 50 мл.
Для глазури:
сахар – 1 кг;
вода – 330 мл;
лимонный сок – 80 г.
Приготовление:
Для начала нужно заранее сделать опару для теста.
Для этого берем свежие дрожжи и растираем с небольшим количеством сахара. Затем добавляем немного теплой воды, хорошенько размешиваем и всыпаем постепенно муку.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло примерно на 2 часа.
Если вы заметите, что процесс брожения протекает слишком быстро, то переместите опару в другое место, где немного прохладнее. По истечению указанного времени она должна увеличиться ориентировочно в 3 раза.
Итак, когда опара готова, можно приступать непосредственно к приготовлению самого теста для ромовой бабы.
Берем миску и взбиваем в ней яйцо и желток с ванилином и сахаром до образования пышной белой пены. Сливочное масло слегка растапливаем и добавляем в яичную массу.
Затем аккуратно вливаем приготовленную ранее опару и постепенно подсыпаем муку, смешанную с солью.
Все тщательно перемешиваем и замешиваем гладкое и мягкое тесто.
Накрываем его пищевой пленкой и ставим в теплое место для поднятия на 45 минут.
Не забывайте, что за это время вы должны хотя бы дважды обмять тесто, именно тогда, когда оно увеличится в 2 раза.
Затем разделяем его на одинаковые порционные части и раскладываем в специальные формочки, заранее смазанные растительным маслом. Тесто должно занимать примерно 1/3 часть формы. Оставляем их приблизительно на 30 минут, а тем временем включаем и разогреваем хорошенько духовку.
Как же испечь ромовую бабу? Все очень просто. Выпекаем кексы 25 минут при температуре 180°C до полной готовности. Затем аккуратно достаем формы из духовки и хорошенько остужаем. Не теряя времени зря, займемся с вами приготовлением пропитки для ромовой бабы.
Наливаем воду в ковшик и ставим на огонь. Как только она закипит, добавляем сахар и варим на слабом огне до тех пор, пока он весь полностью не растворится и масса не уменьшится в объеме примерно на 10%.
Затем выключаем, снимаем ковш с огня, остужаем и вливаем ром или коньяк. Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.
Теперь самое время сделать глазурь для ромовой бабы. Воду кипятим с сахаром и провариваем на сильном огне до температуры 108°C. Затем осторожно вливаем лимонный сок и варим еще 30 минут до температуры 115°C. Затем сироп выключаем и оставляем остывать до 60°C.
Теперь взбиваем его до образования белой густой массы.
Как только все это вы сделаете, можно приступить к завершающему этапу.
Берем остывшие кексы за верхушку и пускаем дном в сироп для пропитки на 5 минут. После этого выкладываем их на тарелку вверх дном, чтобы сироп хорошенько пропитал все изделие.
Затем наступает черед глазировки
Берем бабу и опускаем ее верхушкой в белую теплую глазурь. Выкладываем на красивое блюдо. 
Конечно же, рецепт ромовой бабы совсем не для новичков. Но если вы обладаете желанием и упорством, значит, у вас есть все шансы побаловать себя сочной и нежной выпечкой.
Наверх
