Сообщений в теме: 16

[LOGIKA]

Как варят японское саке ©



Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке «Надагику-Содзо»
Саке называют рисовой водкой, рисовым вином, однако процесс его варения наиболее схож с обычным пивом. Считается, что варить саке японцы начали два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения.Что примечательно, процесс «сакеварения» можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане — за всё отвечает «шеф-повар», который практически всегда является мужчиной. Исключением можно назвать завод «Надагику-Содзо» в Химэдзи, префектура Хёго, Япония, где за технологический процесс отвечает женщина. Туда и отправился фотожурналист Getty Images Буддика Веерасинге.


Рис промывается в холодной воде. Температура воды — 5 °C.


Сумки с рисом наполняют водой для замачивания.


Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом.


Сумки с замоченным рисом отправляют на пропаривание.


Охлаждение пропаренного риса.


Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения.


Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении.

[LOGIKA]

Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне.


Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис.


Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке.


Чаны с рисовым суслом.


Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков.


Саке разливается в бутылки.


Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке.

[Акуна Матата]

И какова крепость?

[LOGIKA]

И какова крепость?

От 14 до 20 градусов.

[LOGIKA]

Кстати, путем перегонки саке получают сётю - рисовую водку. В той уже 40 градусов.

[karl2233]

мне 40 привозили, в бутылке как из-под шампанского.

и ваще, я думал сакэ - наливай да пей... а тут варить ещё надо...
как быть когда трубы горят?

[ведмедь]

что сакэ, что сётю - гадость

[karl2233]

на второй день... холодненькое... под рыбку... ничё так

Скрытый текст

эстетизмъ не скрыть

[LOGIKA]

на второй день... холодненькое... под рыбку... ничё так

Скрытый текст

эстетизмъ не скрыть

Как "холодненькое"!?
Его разве не тепленьким пьют?

[karl2233]

Как "холодненькое"!?
Его разве не тепленьким пьют?

ха-ха!
с будуна?! тёпленькое?!
н-дя...
только холодное! и только из горла

[LOGIKA]

Гусар...

[ведмедь]

сакэ пьют подогретым, как чай

[karl2233]

сакэ пьют подогретым, как чай

да ну!
утром, на фторой день...
...как чай?
только холодное и из горла!
и ниипёт!

[ведмедь]

да ну!
утром, на фторой день...
...как чай?
только холодное и из горла!
и ниипёт!

это по ходу не сакэ, а пиво

[karl2233]

это по ходу не сакэ, а пиво

это оскорбление моего эстетизму!
дуэль! только дуэль(с)

вопрос: как я мог спутать пиво и сакэ?

Скрытый текст

(правильный ответ: не мог, пил так, не перепутав)

[ведмедь]

это оскорбление моего эстетизму!
дуэль! только дуэль(с)

вопрос: как я мог спутать пиво и сакэ?

Скрытый текст

(правильный ответ: не мог, пил так, не перепутав)

пить было надо на литра три помене, ггггг

[karl2233]

пить было надо на литра три помене, ггггг

рецепт в студию