Сообщений в теме: 22

[LOGIKA]

Сегодня многие государства на нашей планете имеют свой традиционный спиртной напиток, навечно связанный с духом самой страны. Франция гордится своим знаменитым коньяком, Куба – ромом, Россия – водкой, а в Мексике производится напиток, запрещённый к производству абсолютно во всех других государствах мира – мексиканская текила.



Я думаю, что многие знают, что это «мексиканская водка», и пробовали самые дешевые виды этого напитка в барах с лимоном и с солью. На самом деле настоящую текилу пьют как коньяк, ощущая аромат и ничем не запивая и не закусывая. Текила как напиток появилась в 17-ом веке, а имя её – название одноименного города в мексиканском штате Халиско. Говорят, что дословно с какого-то диалекта это переводится как «место уплаты налогов».



Текила делается из агавы, огромное количество видов которой произрастает на территории современной Мексики. Здесь даже есть специальная профессия химадор – человек, который непосредственно добывает и обрабатывает агаву. Но текилу придумали отнюдь не майя – коренные жители южной Мексики, а испанские конкистадоры. Индейцы пили лишь сброженный сок агавы – пульке , и лишь испанцы привезли на американский континент технологии обработки спирта. Так выглядят растения голубой агавы, из которой и делается текила.

[LOGIKA]

По одним источникам растение должно расти от 7 до 10 лет, прежде чем его можно использовать для производства текилы, а по другим лишь после 12.



В химадоры в Мексике берут лишь физически сильных мужчин, потому что они круглый год под палящим солнцем должны обрубать листья агавы, которые придают горечь с помощью специальной лопаты, называемой коа и добывать сердцевину голубой агавы, называемую пинья (с испанского – ананас).



Химадоры собирают пиньи, чтобы потом запекать их в печке. 1 бутылка текилы получается примерно из 9 килограмм пиньи. После термической обработки «ананасы» становятся мягче и из них начинают выжимать сок. Обработка длится 46 часов, 26 часов непосредственно в печи и ещё 20 оставляют для охлаждения. Запеченные пиньи режут, кладут на специальные ленты, после чего выжимают сок.



В древности сок выжимали вот таким нехитрым приспособлением. Клали на «блюдо» запеченные пиньи и лошадь или мул ходили по кругу и выжимали из агавы сок.


В сок агавы после добавляют натуральные дрожжи с фруктовых деревьев, чтобы напиток забродил. Брожение длится 5 дней, после чего получается сок агавы ферментированный крепостью 5%. Это и есть пульке — единственный спиртной напиток коренных жителей Мексики. После этого сок подвергают первичной дистилляции, для этого его заливают в специальную машину, которая называется аламбикес или аламбик, «переводя испанский вариант на русский».

[LOGIKA]

Раньше аламбики были из меди и выглядели вот так:



В этой машине сок нагревается до температуры – 80 градусов по шкале Цельсия. Верхняя часть машины называется голова – в ней отделяется этанол и метанол. Средняя часть называется сердцем (El Corazon) – знаменитое испанское слово, известное, наверное, всем, а нижняя часть называется хвост. В хвосте скапливаются нечистоты. Дистилляция всегда двойная. Первая длится 3 часа, а вторая – 6 часов. После второй дистилляции все текилы – серебряные (blanca) – хотя дословно это переводится как белая, название получено из-за цвета напитка – он прозрачен. Градус напитка получается около 55%, потом добавляют воду, понижая тем самым крепость напитка до приемлимых 38-40 градусов. Классически текилы можно разделить на 2 вида: 100% — агава и текила – миксто. Миксто означает, что в текиле всего 51% агавы, а все остальное – добавочные вещества, например, тростниковый сахар или кукурузный сироп. Все мексиканцы, с которыми я общался, будучи в Мексике, текилу миксто не признают совсем. По их мнению, на бутылке должно быть четко написано 100% agave, иначе они этот напиток пить не будут. В то время как самые распространенные в России текилы, которые я видел до этого «Olmeca” и «Sauza”, являются миксто, и мои друзья такие текилы не признавали категорически. Более редко встречающаяся марка «Jose Cuervo” – тоже является текилой миксто. Хотя это одна из самых старых марок текилы, её основатель Хосе Мария Куерво получил лицензию на производство текилы, аж в 1795 году.



Некоторую часть полученного после второй дистилляции напитка разливают в бутылки и маркируют как «Tequila blanco”, а некоторую часть подвергают выдержке в бочках из белого дуба, чтобы получить более дорогие и выдержанные сорта.



Каждая бочка стоит примерно 200 000 мексиканских песо, или же примерно 15000 в эквиваленте долларов США. Бочка обжигается, и дерево изнутри выглядит вот так:



Каждая такая бочка может использоваться только 5 раз, т.к. после каждого использования «обожжённое дерево» соскребают и обжигают заново для следующего раза. Именно бочки из белого дуба и придают выдержанной текиле желтоватый оттенок.
Теперь можно поговорить о полной классификации напитка текила:
1). Blanca, как правило совсем не выдержанная, прозрачная на цвет, или же plata – выдержанная в бочках до 60 дней и имеющая еле видный желтоватый оттенок.
2). Mixto Gold – почти тот же напиток, что и blanca, но лишь с добавлением добавок, придающих цвет.
3). Reposado (отдохнувшая) – текила, выдержанная в дубовых бочках от 2 до 11 месяцев.
4). Anejo (старая) – выдержка от 1 до 3 лет.
5). Extra anejo – выдержка от 3-х лет и более.

[LOGIKA]

Самой продаваемой текилой в Мексике 2 года назад была марка текилы «Herradura Reposado”.



Пьют текилу обычно высоких и узких бокалов, называемых «caballitos”, но дегустировать текилу из них нельзя, т.к. нельзя прочувствовать аромат. Поэтому для дегустации и наслаждения текилой используются рюмки, подобные коньячным.



Считается, что если хорошую текилу вылить на руки, а после их протереть, то через несколько секунд запах алкоголя исчезнет и останется лишь запах агавы. Если текила бланка хорошая, то она должна быть абсолютно чистой и прозрачной без вкрапления чёрных точек, если таковое все же присутствует, то это означает плохую дистилляцию. Вообще именно текилу бланко и пьют с лаймом и солью, добавляют в коктейли типа «Текила Бум» или «Текила СанРайз», более же выдержанные сорта рекомендуют пить лишь в чистом виде, чтобы можно было насладиться благородным вкусом напитка. Ещё мексиканцы говорят, что текилу бланко они пьют до еды, репосадо во время еды, а аньехо после еды.



Говоря о марках этого напитка, самыми популярными в Мексике являются такие марки как «Don Julio” , “Herradura” (в переводе с испанского «подкова») и «1800 anos”. Все эти напитки естественно являются 100% сделанными из голубой агавы.



Отсюда

[Hanna]

Классная штука, мне очень нравиться, особенно с лаймом и солью, просто отпад! Вот такая.

[LOGIKA]

Вот как Дискавери описывает процесс приготовления текилы:

[Акуна Матата]

А я ни разу текилу не пробовал...

[Hanna]

Акуна попробуй не пожалеешь, лучше 3 рюмочки этого нектара, чем водку глушить

[Рейн]

А я ни разу текилу не пробовал...

Вкусная штука. Ну как вкусная, своеобразная. Но сравнение с водкой не в тему, это вообще разные напитки.

А так вообще, если человек собрался "глушить", то там по большому счёту всё равно что. В общем "споживайте помiрно"© ))

[Акуна Матата]

Надо будет обязательно попробовать. Она такая же приятная, как коньяк?

[LOGIKA]

В Мексике текилу пьют неразбавленной и даже не закусывая. Но большинство ценителей этого напитка во всем мире предпочитают пить текилу с солью и лаймом.

Делается это следующим образом:

На большой палец необходимо насыпать немного соли, а между средним и указательным зажать дольку лайма (или лимона). В этой же руке находится и рюмка текилы. Быстрым движением соль слизывается, рюмка выпивается, а на закуску – лайм. Мастер – тот, кто делает это одним движением.

Текилу gold пьют с корицей вместо соли и апельсином вместо лайма. Такое сочетание нередко можно встретить в Германии.

Популярный российский способ выпивания текилы называется текила-бум. Текила подается с тоником. Стакан закрывается рукой и с грохотом ударяется о стол. Это вызывает перемешивание напитков. Затем стакан залпом опрокидывается.

Самый экзотический способ – пить текилу из лимона. Для этого лимон разрезают, вычищают из него мякоть, края солят. А внутрь импровизированного стаканчика наливают текилу со льдом.

Посуда для текилы обычно используется самая разная – от стаканов для виски до рюмок. Однако мало кто знает, что в 2002 году Мексиканский совет принял официальную емкость для этого напитка — Ouverture Tequila glass.

[Акуна Матата]

А соль-то когда лизать?

[LOGIKA]

А соль-то когда лизать?

Перед тем, как выпить (см. видео).

[Акуна Матата]

Лизнуть - выпить - куснуть?

[LOGIKA]

Лизнуть - выпить - куснуть?

Именно так!

[Aliks]

А я ни разу текилу не пробовал...

Как это не странно, но я тоже.

[Акуна Матата]

В субботу вечером отпишусь!

[Джон]

Классная штука, мне очень нравиться, особенно с лаймом и солью, просто отпад! Вот такая.

а мне сразу очень хорошее кино вспомнилось "достучаться до небес"

Может, надо было спросить у кого-нибудь?
- Ага. Сестра, нет ли соли и лимончика? А то текилку нечем закусить.

[San_KZ]

Сейчас на рынке очень много текиллы. После дегустации многих больше всего поравилась Patron Reposado. Действительно можно наслаждаться как хорошим коньяком в чистом виде.
 Patron_Reposado.jpg   26.53К   3 Количество загрузок:

[Bzik]

ой, а мы один раз ее тоже налакались
пробовали как лучше пить: лизнуть-выпить-куснуть или куснуть-выпить-лизнуть, а еще куснуть-выпить-куснуть, лизнуть-выпить-шашлык))) вопщем всем понравилось по разному))) текила быстро кончилась....