Войти
Регистрация
1. Селёдка классическая.
Селёдку моем, чистим, моем, режем на куски длиной по 1,2-2 см, складываем из них опять "селёдку".
Кладём её в селёдочницу или в некую посуду, где свободного места останется мало. Обкладываем кружочками варёной картошки, кольцами репчатого лука, можно посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка). Заливаем заливкой так, чтобы ею могли пропитаться не только селёдка, но и картошка, и лук, - через минут 40 можно есть.
Заливка: в подсолнечное масло добавляем горчицу (настоящую русскую, жгучую) в пропорции примерно 2:1. Перемешиваем. По вкусу добавляем столовый уксус (его вкус должен чувствоваться, но не слишком резко).
2. Селёдка для бутербродов (близкие аналоги - селёдочное масло, форшмак)
Пару средних сельдей чистим, моем, тщательно избавляем от костей, пропускаем через мясорубку. Туда же (из расчета на 2 средние сельди) - одну среднюю луковицу, один размоченный в молоке или воде кусок батона толщиной 2-2,5 см, одно сырое яйцо, 100-200 г сливочного масла. Некоторые добавляют половину среднего яблока. Перемешиваем. Можно юзать.
Большая вилка по маслу (100-200 гр) объясняется тем, что суммаоный "фарш" должен быть доведен с его помощью до нужной консистенции - примерно посередине между известным "селёдочным маслом" и просто пропущенной через мясорубку селёдкой. Иными словами - он должен хорошо (как масло) мазаться на бутерброды, держаться на них, но при этом внешне выглядеть-таки более, как именно фарш, а не масло.
Перед употреблением не лишне охладить, а в процессе изготовления бутербродов использовать свежую зелень.
Сообщение отредактировал LOGIKA: 31 July 2009 - 20:40
Наверх
даже в качестве закуски
