Войти
Регистрация
Покупаем на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой, как магазинные.
Положим ее в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать.
Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
Курица остыла прямо в бульоне. Достали и разломали на куски. Кости рубить не надо, будут мелкие осколки.
Перетерли в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана.
Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая «испанский» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.
Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.
Перемешиваем.
Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.
В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны.
Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной.
Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.
Попробовали, подсолили немного.
В глубокой сковороде растопили 50 г сливочного масла и пассеровали в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеруем до прозрачности, не жарим! Огонь очень умеренный.
Положили куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не «прихватились». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
Залили курицу соусом и очень аккуратно перемешали.
Подождали, когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» выключаем огонь.
Переложили содержимое в подогретый керамический горшок, закрыли крышкой. Убрали в прохладное место, но не в холодильник.
На другой день посыпали сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.
Приятного аппетита!
Наверх
