Сообщений в теме: 9

[Maxima]

Как говорится: "Готовь сани летом!". Итак, если хочешь баловать себя и свою семью свежими фруктами и ягодами круглый год, то вот несколько советов как правильно замораживать плоды и ягоды.
Заморозка:
Выбираем ягоды и фрукты для заморозки неповрежденные, спелые, среднего размера.
Перед заморозкой плоды следует помыть, у ягод убрать черенки.
Затем просушить, разложить на доску или бумагу и поместить в морозилку. Когда замерзнут — пересыпать в полиэтиленовые пакеты. Таким образом, при использовании можно будет отсыпать нужное количество фруктов или ягод, а остальное снова в морозилку.
Паковать нужно герметично — так плоды лучше сохранятся.
После замораживания любые фрукты и ягоды увеличатся в размере, поэтому в емкостях для замораживания всегда оставляют немного свободного пространства.
Разморозка:
Ягоды и фрукты размораживайте ровно столько, сколько вы сможете съесть за один присест.
Если вы уверены, что осилите целый пакет ягод, можете опустить пакет в холодную воду – ягоды быстро оттают, сохранив форму, вкус и аромат.
Хранить размороженные ягоды нельзя – они очень быстро теряют форму, вкус и витамины.
Как только вынутые из морозилки плоды оттают, как можно скорее используйте их, иначе они превратятся в «кашу». Мало того — при разморозке полезные вещества уходят в сок, поэтому чем больше будет сока, тем меньше витаминов в мякоти.
Повторно замораживать размороженные витамины нельзя — из других продуктов проникнуть в оттаявшие овощи, фрукты или ягоды могут проникнуть бактерии и подпортить их.
Если собираетесь использовать замороженные ягоды и фрукты в качестве начинки, варить их или жарить, то можно и не размораживать. Кроме того, замороженные продукты варятся в два раза быстрее.

Источник: http://www.chef.com....m-leto-703.html

[Maxima]

Сейчас только заморозила клубнику. Уже несколько лет замораживаю ягоды в пластиковых бутылках. Зимой отрезаем кусочек, а срез закрываю пакетом. Фото мое, но прошлогоднее.



Детям очень нравится есть с сахаром. А еще я зимой пеку пироги с клубникой, вишней, сливой, абрикосами.
Поделитесь своими секретами замораживания продуктов.

[Cherry]

у меня черной смородины достаточно много, варенье варю уже, но с остальной что делать? Её замораживают и как?

[Maxima]

Петрушку нарезала, положила в формочки для льда, немножко воды налила и заморозила. Потом сложила в пакет. Зимой можно будет кинуть кубик в суп. Запах лета обеспечен!

[Cherry]

у меня черной смородины достаточно много, варенье варю уже, но с остальной что делать? Её замораживают и как?

всем спасибо за ответ - обратилась в интернет.
Заморозила.

[Anastazis White]

Хорошо сохраняются при заморозке бобовые, практически в отличии от ягод не теряют вкусовых свойств....
Тоже самое можно говорить о моркови, и капусте
Ягоды после заморозки становятся очень кислыми, в силу того что при заморозке расщепляются фруктовые сахара, остаются практически только кислоты... При подготовке десертов это следует учитывать...

Сообщение отредактировал Anastazis White: 30 September 2012 - 11:00

[Акуна Матата]

А мы - укроп морозим.

[Anastazis White]

А мы - укроп морозим.

Ну укроп скорей приправа, и всёже я заметил что высушенный в темноте укроп, даёт больше аромата чем замороженный... Единственное это внешний вид иллюзия свежести... А с другой стороны всё это разумно только в том случае если производишь продукты сам...

[LOGIKA]

всем спасибо за ответ - обратилась в интернет.
Заморозила.

Расскажи нам, как ты заморозила смородину?
Точно так же, как Максима объясняла в первом посту? Или по-другому?
Как?

[Юкка]

Я уже несколько лет не закатываю ни компотов ни варенье. Просто замораживаю свежие ягоды, и зимой всегда свежее варю!
Вишня, клубника, малина, смородина красная и черная, слива, урюк - все прекрасно поддается заморозке. Причем никаких специальных приспособлений не надо - просто насыпаю в целлофановые пакетики порционно и - вперёд в морозилку. Обязательное условие - перед заморозкой не мыть!