Сообщений в теме: 16

[Cherry]

Как аппетитно, Loggy! А я наконец-то позавчера нашла рецепт блюда хычин
Хычины

Для теста :
500 мл кислого молока или кефира(тогда соды не надо!)
мука
сода 1 ч.л негашеная
чуть-чуть соли
Тесто делается , как пельменное, только чуть мягче, после замеса оно должно отдохнуть минут тридцать.
Начинки : я делаю три вида начинок:
1. Мясной фарш, прокрученный с луковицей , соленый и хорошо перченый.
2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, можно с творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью.
3. Брынза (или похожий сыр) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире( ! ), чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке.
Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста.

защипнуть в узелок

Сплющиваем каждую пампушку и раскатываем опять лепёшку, только аккуратно, чтобы появляющиеся пузырьки не взрывались.

Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, без масла!!!). Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно проколоть. Каждый хычин после выпекания обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными.

Есть их обязательно горячими. Хотя впоследствии можно разогреть в духовке, на они уже не такие вкусные будут. Не смогла удержаться и предлагаю вам попробовать. Да и соус к ним вот такой можно оказывается(нашла вгугле:сметана-зелень-чеснок-перец) - (соус на картинке показан). Правда кухня вся задымленная будет, но это стоит того. Я кстати оставшееся тесто и начинку держу в холодильнике и по желанию выпекаю, чтобы были как говориться с пылу жару.
Приятного аппетита от меня))))

[LOGIKA]

Хачапури(с)
Ингредиенты для "Хачапури""

* Сыр твердый (тертый) — 200 г
* Укроп (зелень ) — 100 г
* Яйцо куриное — 2 шт
* Сметана — 200 г
* Мука пшеничная — 2 ст. л.
* Масло растительное — 2 ст. л.



Рецепт "Хачапури""

Выкладываем все продукты сразу: натертый сыр, два яйца, сметану, нашинкованую зелень укропа и две столовые ложки с большой горкой муки.



Смешиваем ложкой до однородной массы, без фанатизма. Не нужно ничего взбивать.
В этом и состоит вся прелесть рецепта. А результат - просто фантастический! Вы убедитесь в этом сами.



Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем сырную массу.



Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне.
Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно переворачиваем и жарим без крышки.
В общей сложности 12 минут.



Выкладываем на тарелку и отрезаем ароматные кусочки.



Вот такие они в разрезе.



Угощайтесь на здоровье!

[Nemo]

Выглядит абальденна! Сразу вспоминается фраза, не помню откуда - От вашего хачапури, у меня пучит харю!

[Cherry]

ойёй...вкусняка пошла готовить...
Спасибо за рецепт!

[Беська]

это упрощенный способ, как я понимаю?
потому что я все время встречала рецепты, когда сперва раскатывается тесто, а в серединку кладется начинка - сыр или брынза.

[Cherry]

Я приготовила и сфоткала, позже покажу...

Только я добавила немного творога(чтоб не пропадал продукт) и выпекала в форме оладей, почему то не растекались по всей сковорде, очень-очень вкусно получилось, для завтрака милая вещь!

[Mukaltinka]

ооо, большое спасибо. рецепт совсем не тяжелый, и раскатывать тесто не надо.. отпишу, что получилось после праздников!

[LOGIKA]

это упрощенный способ, как я понимаю?
потому что я все время встречала рецепты, когда сперва раскатывается тесто, а в серединку кладется начинка - сыр или брынза.

На самом деле рецептов хачапури существует великое множество, Беська.
Название этого блюда кавказской кухни - производное от двух грузинских слов: хачо(сыр) и пури(хлеб).
Сочетание этих продуктов само по себе приятно, даже в простейших бутербродах.

Однако солёные сыры, такие как сулугуни или брынза, а также специфические травки, добавляемые в некоторые рецепты, делают это блюдо особенно пикантным.

Хачапури приготавливают из пресного, дрожжевого или слоёного теста.
И каждая кавказская нация имеет свои традиции приготовления хачапури.
Вот посмотри:

Это хачапури из дрожжевого теста.


Это - из пресного. Так готовят в Аджарии: открытую "лодочку" с сыром заливают яйцом.


Вот грузинское хачапури с хмелли-сунелли. Специфический, необычный вкус.


Осетинский "мешочек"-хачапури. Тесто - слоёное.


Имеретинские хачапури. Тонкие и тающие во рту. Готовятся на мацони.


Слоёные "треугольники"-хачапури.


А это - классический армянский "конвертик"-хачапури. Тоже их слоёного теста.

Так что, Беська, мир хачапури богат и разнообразен.
Мне лично нравится блиц-рецепт, который я опубликовала в первом посту.

Приятного аппетита!

[Беська]

 

Название этого блюда кавказской кухни - производное от двух грузинских слов: хачо(сыр) и пури(хлеб).
Сочетание этих продуктов само по себе приятно, даже в простейших бутербродах.  

только хотела написать, что и бутерброды с сыром - тоже хачапури. 




вот это чем-то на вид хычины напоминает. 
оочень вкусно! 

[LOGIKA]

вот это чем-то на вид хычины напоминает. 
оочень вкусно! 

Хычины обязательно кроме сыра имеют в составе начинки либо картошку, либо мясо, Беська.
О них будет отдельная тема))

[Беська]

у нас просто с сыром или брынзой в некоторых местах делают

[Cherry]

Хычины ещё с брынзой и зеленью бывают, я выкладывала их рецепт с пошаговой иллюстрацией Обалденые получаются и быстро готовятся, кстати жарятся без масла подсолнечного. Попробуйте, очень вкусно.

[must_ng]

повышенное слюноотделение...

[LOGIKA]

Хинкали(с)





Тесто такое же как на пельмени.
Мука, яйцо, вода, соль



Начинка- мясо (я брала говядину) перекрутить через мясорубку с луком. Мясо и лук брать в равных пропорциях. Добавить мелко нашинкованную зелень-кинзу, укроп, петрушку, можно и мяту, но немного. В мясо добавить теплую водичку для сочности. Воды надо добавить много- на полкило мяса я добавила почти 1 чашку.



Все тщательно перемешиваем, солим. перчим.
Теперь самое главное. Раскатываем тонкое тесто как на пельмени. Вырезаем круги диаметром примерно 12 см. В середину кладем 1,5-2 чайные ложки начинки и начинаем заворачивать.



Указательным и большим пальцами правой руки держим за край теста, а левой рукой, делая складочки, поступательными движениями двигаемся к левой.



В конце вся окружность теста должна быть собрана в узелок и хорошенько закреплена.



Кидаем хинкали в кипящую подсоленную воду и варим минут 10.



Приятного аппетита!

[LOGIKA]

Вынимать готовые хинкали нужно деревянной ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать можно, посыпав черным и красным молотым перцем. К хинкали отдельно подать измельченную пряную зелень: петрушку, кинзу, эстрагон (тархун). Подавать с уксусом, сметаной. Поедать хинкали следует руками, взяв за узелок.

Для гурманов добавлю рецепт Орехового соуса к хинкали:

Орехи смолоть или растолочь в ступке. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, а затем растереть. Соединить орехи с горячим бульоном, добавить лук, чеснок, нарезанную мяту, укроп, перец и кориандр, всё размешать. Заправить солью, перцем, лимонным соком и сахаром по вкусу.
Ореховый соус подавать к хинкали или к блюдам из холодного мяса (например, к рубцу).
На 2 стакана бульона (из кубиков) – стакан очищенных грецких орехов, 3 средние луковицы, 3-4 зубчика чеснока, ложка масла, пол-ложечки молотого острого перца, ложечка листиков мяты, пол-ложечки молотого кориандра, ложечка нарезанного укропа, соль, перец, лимонный сок, сахар.

[Cherry]

хочу хинкали, прямо сейчас))) какая вкусняшка!
надо же... с ореховым соусом никогда не пробовала.

[Юкка]

Ленивый хачапури

Ингредиенты:
200 г тёртого сыра, любого
2 яйца
4 ст.л. муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
100-150 гр 10% сметаны (йогурт, кефир)
соль, если сыр не сильно солёный
зелень по желанию

Приготовление:
В миске перемешать сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль.
Развести полученную смесь сметаной (йогуртом или кефиром) до консистенции густой сметаны.

Затем вылить эту сырную смесь на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду (я брала маленькую диаметром 20 см, поэтому и хачапури такой пышный), сверху можно посыпать зелень. Жарим хачапури на среднем огне под крышкой, когда верх схватится и края подрумянятся, переворачиваем аккуратно на другую сторону и жарим также под крышкой до золотистой корочки. И всё!