Сообщений в теме: 9

[Miledy]

Секреты кулинара или маленькие хитрости на кухни. Будем делиться своими секретами. Я думаю это интересно для любой хозяйки и конечно есть чем поделится
 Чтобы тесто не прилипало к рукам , перед тем , как месить его, смочите ладони подсолнечным маслом.

 Замешивая тесто, надо не всыпать муку в жидкость, а наоборот, жидкость вливать в муку. Молоко или воду вливайте в тесто понемногу, тонкой струйкой и перемешивайте деревянной лопаткой.

 После того как вы смажете форму для выпечки , посыпьте еще немного порошка какао (мука тоже подойдет), и тогда ваш пирог не подгорит и будет легко отделятся от формы.

 Когда торт украшают фруктами, он впитывает в себя лишний сок и размягчается, чтобы этого не произошло, смажьте поверхность торта белком.

 Чтобы при выпечке фруктового пирога начинка «не убежала», воткните в него несколько макаронин – сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и противень останется чистым.

 Не ставьте тесто в очень горячую духовку. Корж снаружи будет твердым, а внутри – сырым.

 Чтобы сдобный пирог не заветрелся на срезе, прикрепите к месту среза зубочистками кусочек черного хлеба.

 Если пирог прилип к противню, возьмите нитку и проведите ею под пирогом.

 Горячий пирог не раскрошив нарезают нагретым ножом.

 Бисквитное тесто следует выпекать в умеренно прогретой духовке. Первые 15 мин. открывать дверцу духовке нельзя: бисквит может осесть и уже не подняться. Готовый бисквит в форме не оставляю – сразу вынимают и дают остыть.

[Miledy]

Как легче раскатать тесто

Для раскатывания лучше класть дрожжевое тесто между двумя слоями пищевой пленки. Тогда оно не прилипает к скалке.

Рыхлый кекс с темной прослойкой.

При приготовлении темной массы для такого кекса вместо какао лучше использовать шоколадный порошок для пудинга. Кекс получается нежирным .

Белая сахарная глазурь

Если при замешивании сахарной пудры использовать молоко вместо воды, глазурь получится белее и лучше.

[Miledy]

Как лучше хранить сдобу
Чтобы она оставалась свежей

В случае необходимости хранить печенье лучше всего в плотной закрывающейся емкости. Например, из набора для хранения крупы или других пищевых продуктов. Но вполне подойдут и большие стеклянные банки.
Чтобы выпечка не заплесневела, ее предварительно следует полностью охладить. Хранить разные сорта в отдельной посуде, или, отделить друг о друга, пергаментной бумагой.
Если вы стремитесь к тому, чтобы ваше лакомство осталось хрустящим, храните его в холодном и сухом месте.
Если же вам по вкусу более мягкие мучные изделия, рекомендуют поместить в туже посуду дольки завернутых пленку яблок.

Как готовить хрустящую сдобу

Если вы готовите тесто непосредственно перед выпеканием, то подготовьте все необходимые продукты, т.к. перерывы в работе не способствуют удачному результату.

Тесто, которое любит мерзнуть
Чтобы получить качественное тесто

Сдобное песочное тесто – это тщательно до однородности замешанное тесто, которое любит холод и плохо реагирует на любое тепло, в том числе и на тепло рук: оно становится мягким и клейким, а по вкусу суховатым. Поэтому качественное сдобное песочное тесто получается только при использовании в приготовлении охлажденных продуктов. Вымешивать его тоже следует на холодной поверхности. Идеальная поверхность – холодная мраморная доска. Вымешенную массу надо обязательно на какое-то время поместить в холодильник. Благодаря охлаждению мука набухает, и тесто становится крепким и эластичным. Опытные хозяйки замешивают песочное тесто вечером, накануне дня выпекания, и помещают его на всю ночь в холодильник.

[Miledy]

Как лучше готовить рыбу

Карп - припускать, жарить.
Голец, Лосось, Кижуч, Полосатый окунь – как угодно.
Треска – все способы, кроме жарения.
Камбала – жарить на грили (целиком), жарить на сковороде, тушить, жарить в духовке.
Палтус – жарить на гриле, в духовке, припускать.
Сельдь – жарить на гриле, мариновать, жарить в духовке.
Скумбрия – жарить на гриле, запекать, мариновать.
Щука – жарить в сковороде, запекать, тушить.
Сиг – запекать, припускать, жарить на гриле, тушить

Перед тем как обжаривать рыбу, выдавите на нее лимонный сок (или сбрызните белым вином) и посыпьте белым, и только им, молотым перцем.
Если рыба имеет слегка рыхловатую мякоть, незадолго до приготовления присыпьте ее небольшим количеством сахара.

[Only]

оригинально!

Сообщение отредактировал Only: 15 February 2010 - 23:14

[LOGIKA]

Как отчистить пригоревшую кастрюлю? (с)



По статистике, пригоревшая кастрюля занимает первое место в списке самых распространенных кулинарных «неприятностей». Однако, как это ни парадоксально, именно распространенность этой проблемы сделала ее одной из самых решаемых и простых, ведь каша подгорает так часто, что мы уже давно знаем немало проверенных способов очищения пригоревших кастрюль.

«Бабушкины» способы

Как известно, старый добрый «бабушкин» способ, неоднократно испытанный на себе и своих знакомых, не подводит никогда, поэтому для решения возникшей проблемы, мы обратимся к опыту предков. Лучшими очищающими средствами, по их мнению, были и остаются сода, соль и хозяйственное мыло.

- В кастрюлю налейте горячей воды, так чтобы она полностью прикрывала пригоревшие места, добавьте ложку соды и оставьте постоять, а затем прокипятите в течение 30 минут на медленном огне.

- На дно кастрюли налейте холодной воды, насыпьте соли и оставьте на несколько часов. После вымачивания остатки подгоревшей пищи удалите с помощью мягкой или жесткой губки в зависимости от достигнутого эффекта.

- Посыпьте дно содово-солевой смесью, слегка смочите водой и оставьте на 24 часа, закрыв кастрюлю крышкой. Если гарь не отошла, залейте кастрюлю водой со свежей смесью соды и соли и прокипятите ее в течение нескольких минут.

- Налейте в подгоревшую кастрюлю воды и доведите ее до кипения, после чего уберите остатки пищи и гарь с помощью губки и хозяйственного мыла.

Будьте осторожны, применяя соль для очищения кастрюль из нержавеющей стали, так как если добавить ее в холодную воду, на дне кастрюли могут остаться темные пятна.

Современные средства

Сегодня практически на каждой кухне можно найти технику, требующую применения специальных моющих средств. Поэтому при желании вы можете воспользоваться своим арсеналом из очищающих гелей, порошков и моющих жидкостей.

- Средство для посудомоечных машин. Залейте пригоревшую кастрюлю горячей водой с добавлением чайной ложки моющего средства. Подождите, пока гарь не отойдет от кастрюли.

- Fairy. Залейте кастрюлю крутым кипятком, добавьте несколько ложек средства и оставьте на 60 минут под закрытой крышкой.

- Cillit Bang. Можно использовать в виде спрея или геля. Пригоревшая поверхность кастрюли обрабатывается средством, выдерживается около 10 минут, а затем смывается с помощью губки.

- Средства для очистки гриля. Замочите кастрюлю водой с добавлением средства, а затем почистите губкой.

- Санита-гель. Входящая в ее состав щелочь очень эффективно очищает пригоревшую поверхность, достаточно обработать кастрюлю средством, оставить на 10 минут, а затем почистить губкой.

- Шуманит. Очень эффективное средство, предназначенное для очистки любых пригоревших поверхностей (посуды, противней и духовок). Однако при его применении следует соблюдать меры предосторожности: работать только в перчатках, избегая попадания на кожу оболочку глаз.

Вы знаете другой способ? Поделитесь мудростью в комментариях

[забава путятична]

Вы знаете другой способ? Поделитесь мудростью в комментариях

выбросить кастрюлю и купить новую

[LOGIKA]

выбросить кастрюлю и купить новую

Чистка посуды, равная по цене стоимости посуды - нерентабельно как-то...

Вот про картофельные очистки я слышала.
Что надо их проварить в пригоревшей кастрюльке. Никто не пробовал?

[Cherry]

- В кастрюлю налейте горячей воды, так чтобы она полностью прикрывала пригоревшие места, добавьте ложку соды и оставьте постоять, а затем прокипятите в течение 30 минут на медленном огне.(с)

30 минут ждать лучше тогда постою, понаблюдаю,чтоб не пригорела.

в основном жёсткой губкой тут же очищаю.)

[Федора]

Слышала что перед обжаркой чего либо на сковородке, надо накалить на ней соль. К чему это? Кто пробовал?